全麦吐司面包（冷藏中种）

作者： yukivshao

做吐司面包我最喜欢用70%中种法，时间宽裕不担心发酵过头。吐司面包我最喜欢低糖低油100%全麦面包，经过磨合后制作这款方子便于日常制作全麦面包。成品柔软，组织细腻。此方子适合450g吐司模（1个） 我平常用的全麦粉是王后品牌，市场上各种品牌的品质层次不同，根据吸水量调节水分，虽然全麦面粉筋度比不上高筋面粉，但是仍然可以揉出膜，注意避免过度揉面！

用料

• A中种面团：
• 全麦粉 245克
• 鲜酵母 8g
• 水 147克
• B主面团
• 全麦粉 105克
• 奶粉 14克
• 糖 35克（最好是红糖黑糖、麦芽糖）
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 水 35克
• 黄油 35克（或橄榄油）

全麦吐司面包（冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

先用水给酵母化开搅拌均匀静置5分钟后加入A全麦粉混合，揉均匀成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏17小时左右至两倍大。

步骤 2

B材料除黄油和盐外的所有材料将发酵好的A面团撕成小块混合，揉至拓展状态，再加入盐、黄油揉至完全拓展，（刚开始面团很湿，坚持揉大概十多分钟出薄膜，我用厨师机揉15分钟左右可以出膜）

步骤 3

分成三等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟整形，擀成牛舌状从上至下卷起来，松弛再次擀卷，入吐司模，温暖处发酵至两倍大。（观察高度差不多9分满）

步骤 4

烤箱185度预热，烤制40分钟左右（根据各自烤箱脾气调整时间）

步骤 5

半小时放凉后切片

步骤 6

取出震两下，将烤好的全麦吐司拿出放置烤网放凉

全麦吐司面包（冷藏中种）的小贴士

我平时减脂期喜欢做这款低糖低油版全麦面包，糖一般我用黑糖或麦芽糖，油一般是用橄榄油

菜谱创建时间：2021-04-16 10:05:41