鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

鸡肉丝洗去多余血水，用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，老抽上色，淀粉搅拌质粘稠(封油)

步骤 2

加宽油，低油温滑鸡丝在滑的过程中加入木耳丝，青笋丝，青红椒丝。滑油原料的作用是(锁水，去异味)🤙

步骤 3

加入切碎的豆瓣酱，再加入葱姜蒜沫炒出红油，炒出香味。放入过油的鸡丝，青红椒丝，木耳丝，青笋丝翻炒几下，倒入碗汁(白糖，盐味精，生抽，香醋，水淀粉)翻炒几下即可出锅👏👏👏👏

步骤 4

特点：是紧致亮油，咸甜酸辣，葱姜蒜味突出

鱼香肉丝的小贴士

用油量要适中，有条件的可以使用泡椒。新手推荐低油温滑鸡丝。油温高了鸡丝下去就会粘连成一团。要想成菜更亮，出锅前可以淋入明油。