豉椒牛肉

作者： fittingroom从日不落回到羊城

蒜蓉豉椒是极其寻常的一种粤菜搭配，没想到到下厨房里面还没有这个做法。这道菜荤素搭配下凡，豆豉也是好东西，吃一点有好处。这个菜里面的椒用的是不辣的灯笼椒，如果喜欢辣的可以在爆锅的时候稍微加一点辣椒粒，粤菜里面也偶尔加辣椒粒的，不过加太多就不像了。小葱可以换成洋葱，不过我最近洋葱吃得多，不想吃了，所以用小葱。

用料

• 灯笼椒
• 牛肉
• 蒜
• 葱
• 豆豉
• 姜
• 蚝油

豉椒牛肉的做法步骤

步骤 1

豆豉洗一洗，用一点点水泡一下。泡好之后，把豆豉捞出来，水用来腌牛肉。如果水太多的话，不要全放。

步骤 2

牛肉逆纹切片。加豆豉水，糖（必须的，而且不能加盐），料酒，姜丝，生粉拌匀，再淋上一点点油。如果不是特别好的牛肉，怕炒出来硬，可以在腌制的时候加一点小苏打，一点点就好。

步骤 3

切蒜蓉，葱粒或葱段。如果是洋葱就逆纹切丝，如果想吃较生的洋葱就顺纹切块。灯笼椒切片。

步骤 4

热锅，放油，牛肉过油，变色捞出，如果还有一点点红也不要紧。

步骤 5

用锅底余油爆香葱蒜和豆豉，加入灯笼椒和洋葱略炒，加蚝油，酱油。

步骤 6

牛肉回锅。生粉水勾芡，开了变稠就熄火，加一点麻油。拌一拌，出锅。

豉椒牛肉的小贴士

全程大火不用客气，做的过程很快的。牛肉炒太久会老，所以要快。

菜谱创建时间：2012-09-19 19:31:41