简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法

作者： fittingroom从日不落回到羊城

这个面包肿得好大，但还不回回缩，好神奇。 这个方子是综合了网上两个懒人方子试验出来的，正所谓懒上加懒啊。 另外，我做这个面包的时候混了一点全麦面粉，因为剩下一点了，想赶快用完，但是方子就只写高筋面粉了。我用的是香港金象的面粉，安琪红色装的高糖高活性酵母。面包机是松下P104 根据网友们问的问题，作补充说明： 1. 天气热的问题。广州现在每天都超过30度，超过30度做出来的面包会稍微差一点的。因为方子里面有鸡蛋，所以也担心泡面团太久，鸡蛋会变质的问题。有几种解决办法。一个是把鸡蛋换成45g的水，然后多加15g奶粉，加强奶香。二是麻烦一点，面包机把材料揉成团之后，连面包机内桶一起，用保鲜袋扎起来，放在冰箱里4-6小时（或者放到你方便再运行面包机的时候，不超过24小时吧）再拿出来，走完一个普通面包或者软面包的程序。 2. 面包机不能预约的问题。泡面团这个步骤是不能少的，这个过程可以增加面包的筋度，如果面包机不能预约，只能人肉预约了，参见1。 3. 面包机不能自动投放酵母的问题。 把揉好的面团推到一个角落，把酵母放在面包桶内另一个干燥的角落，可用干面粉与面团隔开。在泡面团的几个小时内，酵母不能碰到水或者面团，否则会失去活性，做出来的面包就会失败了。

用料

• 简易汤种（15g高筋面粉+80g开水）
• 酵母 1茶匙
• 糖 30g
• 盐 1/4茶匙
• 黄油 20g
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 230g

简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的做法步骤

步骤 1

15g面粉倒进面包机内胆，再倒进80g开水，搅拌到没有颗粒，这时候是稀稀的糊，不管，放一边去晾凉。

步骤 2

汤种凉了以后，把主面团的材料（除去黄油和酵母）都倒进面包机内胆，选择饺子面团程序搅拌7分钟。面团基本上就成团了。把黄油会也扔进面包桶，酵母放进酵母容器，预约软面包程序。

步骤 3

我预约的时候大概是晚上十一点，预约第二天八点多做好，就是说面团会在面包桶里面静静地呆5个小时左右才开始搅拌。据说这样可以更好地产生面筋。组织更绵密，皮更薄。

步骤 4

早上起来，面包就做好了，倒出来晾凉。肿得好高。组织非常柔软。

简易汤种白面包 面包机版 兼泡面团大法的小贴士

我之前在英国买了一把德国产面包刀，回来一直找不到，只好在网上将就着买了一把ACA的面刀，最近不怎么好切了。幸好又找到了那把面包刀。一切就感觉出来区别了。40块根30镑（原价）的东西真的是不能比啊。

菜谱创建时间：2013-10-12 11:15:19