跟🇫🇷👨‍🍳学来的😎～波兰种做法（制作简单却手法讲究）

Name: 跟🇫🇷👨🍳学来的😎～波兰种做法（制作简单却手法讲究）
Ingredients: 94克T65法粉; 94克水; 2克鲜酵母

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作者： Joy的美食日记

2013年入了烘焙的坑，在家有时间的时候就各种做：孩子小的时候做得最多就是🍪、pizza、蛋挞（pizza的饼底和挞皮还要买半成品的那种😝） 2015年和孩子在挪威过了个圣诞节，闺蜜每天给我们做各种各样的蛋糕🍰（他们外国人做西点就像我婆婆在家做个包子饺子那样随手捏来😄实在让我羡慕。回到家后，我也开始折腾蛋糕😆，直到女儿见到奶油都躲的程度，终于不再做蛋糕了🤣 疫情第一次爆发之后，就没再跑欧洲😣 出于对欧式面包的各种想念，于是开始折腾欧包😅 因此，👨在我们十周年结婚纪念日的时候还特意给我送了一个惊喜🎁：厨师机😄 家里的烘焙工具真是越买越多，但还是还原不出在欧洲吃到的味道😔 👨为了助我一臂之力，给我找了一个拥有专业的外国师资团队的烘焙学院，并出资让我跟着🇫🇷👨‍🍳学习各种法式面包的做法。👏 果然是一入烘焙，深似海😂 学习归来🏠 为了让自己对各个知识点了解得更加透彻，又开始磕各种有关面包的书📚…… 日后除了会努力💪练习各式法式面包的制作，还会陆续和大家分享所学所得，希望可以让大家的每一次制作都“不负韶华”😁 今天想要和大家分享的是酵种的其中一种：波兰种，也称为液种，属稀酵头。制作的用料很简单：面粉、水和酵母；其中面粉和水的比例为1:1；面粉占总配方20%-30%的面粉量。而酵母则占总配方的0.5%-1%。波兰种多用于欧式面包，可加到传统法棍里🥖 加入酵种的面包好处多多：有助于发酵、增加面包的吸水量、延长成品面包的保质期，让成品面包口味更丰富。以前都是在网上随便跟着做，但是跟大师学习后，才了解到专业&业余选手在手法上是有区别的😄 大家快来试试吧☺️

用料

跟🇫🇷👨‍🍳学来的😎～波兰种做法（制作简单却手法讲究）的做法步骤

步骤 1

想制作出传统美味且🈶️大气孔的法棍🥖建议用T65面粉（王后或者伯爵这两个牌子都可以），之前用的其他牌子的高筋粉，做出来法棍效果都不太理想😔 （不同牌子、不同产地的面粉，它们的吸水性以及做出的成品面包也会有所区别哦）所以这次波兰种也用了T65面粉来制作

步骤 2

称出：94克面粉➕94克水➕2克鲜酵母，搅拌均匀。搅拌手法请看步骤4

步骤 3

重点来了！！入坑后知道越早越好的知识点！！酵母一定要区别使用：简单来说，制作不含糖的法式面包（如：法棍🥖）时使用耐低糖的酵母；制作含糖量高的（如吐司、Brioche等）用耐高糖的酵母；用新鲜酵母做面包发酵更快发酵效果更好一些）日后将会做专题分享一下关于酵母的内容。

步骤 4

波兰种的制作重点：用蛋筛搅拌时，尽可能多地把空气打进去👆（把碗稍微侧一点，把面甩起来搅拌，大概持续3-5分钟，很考验臂力噢😄）

步骤 5

如上图，搅入空气的波兰种👆气泡清晰可见😌

步骤 6

用刮刀把碗壁的面集中到碗里，盖好保鲜膜（在25度的环境下静置2小时）

步骤 7

两小时后，一个很有活力的波兰种就出现啦！可以明显看到它长高了一倍，而且有很多明显可见的泡泡。这就可以用啦☺️ 用的时候也要注意⚠️要慢慢地把波兰种倒进搅拌缸里（尽可能不要破坏它的组织）技巧是：沿着波兰种周围倒点水，用刮刀慢慢地把它“托起”，让它滑落到搅拌缸内。（由于没有三脚架😅，自己单手拍不了这个视频，以后补上）

步骤 8