爆炒花甲

作者： Xuemin

在抖音看到的一个花甲做法，做了一些调整和细化，试了一次，非常成功，花甲鲜美很入味，也可用来做爆炒蛏子。

用料

• 花甲 1000g
• 料酒 1勺
• 白胡椒 少许
• 葱 适量
• 姜 四片
• 蒜 两瓣
• 干辣椒 一截
• 花椒 10粒
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 白糖 半勺
• 淀粉 1小勺

爆炒花甲的做法步骤

步骤 1

将花甲用清水淘洗一遍，放在盆中，静止吐沙两小时。

步骤 2

吐沙后的花甲冷水下锅，放入小葱结、姜片两片、白胡椒粉少许，料酒一勺，花椒5粒，中火烧开去味吐沙，捞出过凉水冲一遍。

步骤 3

将葱白切粒，葱叶切成2cm长段，姜片、蒜切粒。干辣椒切成小段。

步骤 4

锅中放油，油热后放葱粒、蒜粒、姜粒，干辣椒，豆瓣酱，花椒粒。

步骤 5

爆香后放2勺生抽，1勺耗油，半勺白糖。放1大勺水，1小勺淀粉的淀粉水。混合均匀后放花甲爆炒，炒两分钟后放葱段出锅。

爆炒花甲的小贴士

任何加油加盐吐沙手法都比不上水煮一遍。

菜谱创建时间：2021-04-14 16:35:15