蛋黄酥

作者： hugggg

黄油版本。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 水 44克
• 软化黄油 42克
• 油酥 克
• 低筋面粉 90克
• 软化黄油 45克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 红豆沙 240克
• 少许白酒 喷蛋黄用
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻或者白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

❤️蛋黄 喷少量白酒 蒸8分钟或者上下火180度烤5分钟 不需要预热烤箱 ❤️油皮所有材料混合，筷子搅拌成絮状，用手揉搓成团，再放到桌子上 用手肘揉搓推拉，（像搓洗衣服那样）至表面光滑，。再桌上摔打2分钟。（可以拉出均匀的薄膜，那样蛋黄酥口感层次会更好）盖上保鲜膜备用。 ❤️油酥部分 材料混合在一起。用手搓均匀。揉搓成团。盖保鲜膜备用。 ❤️油皮分成12分 一份大概19到20克。滚远。用保鲜膜盖好。油酥也分成12份 ，一份大概11克左右。也是盖上保鲜膜。 ❤️取一个油皮按开放入一颗油酥。用虎口轻轻推均匀包住油酥。收口捏紧滚圆。盖上保鲜膜。 ❤️取一颗油皮油酥包好的面团，擀成牛舌状，轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。 ❤️取一枚面团，收口向上按扁，擀成20厘米长左右。再轻轻卷起。松弛15分钟 ❤️红豆沙分成等份的12个 一个20克。分别滚圆。取一枚按压开包上咸蛋黄，滚圆。 ❤️取一个面团收口向上，从中间压扁一道从两边向中间折叠，压扁。按压成均匀的圆形。（我用擀面杖擀开）包入一枚豆沙蛋黄。虎口向上轻轻推。收口捏紧。放入烤盘。 ❤️烤箱上下火180度25分钟预热。 ❤️表面刷上蛋黄液再撒上少许黑芝麻或者白芝麻。放入烤箱中层。 ❤️ 取出冷却，可以包装啦。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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菜谱创建时间：2021-04-14 14:06:19