【香兰教程】粑粑糕.糯米蛋糕，软糯香甜口感佳，低糖低油制作简单

作者： 香兰世家烘焙工作室

小小的纸杯蛋糕再次回归啦 这次是绵软香糯的糯米蛋糕 又叫粑粑糕 口感软糯又有嚼劲口齿留香 用戚风蛋糕的制作方法 将低筋粉替换为糯米粉 口感变化非常大 而且因为使用的0卡糖 油的用量也很少 所以吃起来无负担 完全不用担心糖分油分过高发胖 一口一个尽享美味

用料

• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶 100g
• 玉米油 20g
• 0卡糖A 10g
• 0卡糖B 45g
• 糯米粉 150g
• 柠檬汁 3-5g
• #*本配方所使用的48连模具会有剩余，可再准备几个纸杯模具。

【香兰教程】粑粑糕.糯米蛋糕，软糯香甜口感佳，低糖低油制作简单的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清装入无油无水的盆中；

步骤 2

蛋黄中加入0卡糖A（10g），用电动打蛋器搅打至发白；

步骤 3

再分别加入玉米油、牛奶，搅匀之后再加入下一样材料；

步骤 4

分3次筛入糯米粉，用手动打蛋器搅拌均匀，每次拌匀之后再筛入下一次，拌匀备用；

步骤 5

蛋清用电动打蛋器中速搅打10秒钟，打至起大气泡，加入0卡糖B（45g），继续搅打至如图状态的干性发泡；（打发蛋清前预热好烤箱）

步骤 6

取部分打发好的蛋清到面糊盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 7

再将拌匀的面糊全部倒入蛋清盆中，先用手动打蛋器大致搅拌均匀，再用刮刀快速翻拌均匀；

步骤 8

装入裱花袋中，挤入提前摆好的模具中，约8分满；

步骤 9

香兰老师新吃法，多的蛋糕糊还可以尝试挤在冰淇淋筒里烤着吃哦~

步骤 10

放入预热好的烤箱中，上火170℃下火150℃，时间25分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 11

这个蛋糕趁热吃超好吃，低筋粉替换成糯米粉之后口感差别巨大，和戚风蛋糕一般松软，但是松软中还带着绵软，比戚风更有韧劲，还有糯米粉的糯香口感。

【香兰教程】粑粑糕.糯米蛋糕，软糯香甜口感佳，低糖低油制作简单的小贴士

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菜谱创建时间：2021-04-14 13:47:13