鲅鱼水饺

作者： 青柠之

又到了吃鲅鱼de季节，当然也是吃鲅鱼水饺最好的季节。这个季节的鲅鱼包饺子，鲅鱼肉那个嫩，饺子馅那个鲜……做鲅鱼馅最关键的是把花椒水搅拌到鱼肉里面去，还得把鱼肉搅拌上劲，这样吃起来才劲道，味鲜美。

用料

• 鲅鱼 一条3斤多重
• 花椒 些许
• 葱姜 各几片
• 鸡蛋 一只
• 韭菜 100克
• 料酒 1勺
• 耗油 1勺
• 味极鲜 1勺
• 盐 适量
• 面粉 700克
• 清水 适量
• 花生油 适量克

鲅鱼水饺的做法步骤

步骤 1

先和面，把干面粉加点盐，再加温水，面团揉好后放盆里面醒着，这样面还劲道，下饺子不碎。

步骤 2

新鲜鲅鱼处理干净，一定除净内脏里面的血。然后把鲅鱼横刀顺鱼骨片下鱼肉两条，剔除鱼骨，再把肉从鱼皮上刮下放盆里。

步骤 3

葱姜片，花椒八角，温水泡水。

步骤 4

这一步是最关键的，鲅鱼肉顺时针搅拌，把花椒水分三次倒进肉馅，不停滴搅拌上劲，然后磕入一个鸡蛋搅拌，馅就变稀了，不要紧，加入盐，味极鲜，料酒，耗油，花生油搅拌，倒入花生油肉馅就会变硬，变得有弹性，图片上一样。

步骤 5

切好的韭菜放到搅拌好的鲅鱼馅里面，翻拌均匀就行，不要顺时针搅拌，这样鲜美d的鲅鱼馅就做好了。

步骤 6

面醒好了，揉揉面下剂子擀面皮。

步骤 7

一切准备好，包饺子开始

步骤 8

饺子包出来了

步骤 9

开水下锅，煮到饺子飘起来约五分钟就熟了。（加三次凉水，每次半碗，然后飘起来就熟了）

步骤 10

吃饺子要沾醋，沾醋比较清口还简单，我家就只沾醋吃。也可以加点味极鲜和大蒜泥。

鲅鱼水饺的小贴士

1，和面加点盐，面劲道下锅不碎。 2，肉馅一定顺时针搅拌，把花椒水分三次倒进肉馅，一直不停滴搅拌上劲，这时肉馅如果不凝固，加上调料继续顺时针搅拌就会凝固。 3，我不喜欢放五花肉，感觉还是纯鲅鱼肉馅好吃。

菜谱创建时间：2021-04-14 09:48:13