菠萝酱墨西哥包

作者： Moon周

如果说墨西哥包在面包家族中是相对低调的存在，那么，我以下介绍的菠萝酱墨西哥包将会让它内涵升华，使它变得既低调又有内涵。绝对让你一试难忘！ 感谢我家阿姨在试食墨西哥包后给我提供改良它的灵感。

用料

• 菠萝🍍酱：菠萝 300克
• 砂糖 33克
• 玉米定粉 10克
• 面包体：
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 70克
• 纯牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 砂糖 33克
• 黄油 26克

菠萝酱墨西哥包的做法步骤

步骤 1

以上是面包体.材料截图。

步骤 2

以上是墨西哥酱材料截图。制作顺序：菠萝酱，面包体，墨西哥酱

步骤 3

菠萝切片后再切粒。

步骤 4

放面包机

步骤 5

完全菠萝酱

步骤 6

二、包体：材料除黄油以外的都放入厨师机，调1-2档，把面粉搞拌约5分钟后放入软化后的黄油。再调到3档，直至面包出现手套膜效果后，面包体（面团）完成。（这里过程不赘述，但当中有一定技术含量，需要平时多观察，才能把一个完美的面包体做出来。）把面团分成9等分（约52-55克/个），将每个等分面团杆长，再卷回来，重复两次工序，再把两边夹起来，把它杆成扁圆型，如下图，(注意:要四周稍薄，中间稍厚)。 放入事先准备好的菠萝酱（放多少随个人喜好，建议8克/个）完成造型后如图。

步骤 7

加入菠萝酱

步骤 8

待入烤箱发酵

步骤 9

趁着包子正在发酵的期间，制作墨西哥酱： 把黄油、砂糖、蛋液依次混合在一起，注意：蛋液一定要分次少量加入，一边加入一这搞拌，以避免油水分离现象。完成后再把筛过的低粉加到以上黄油，砂糖和鸡蛋的混合体中，均匀搞拌后把墨西哥酱装入裱花袋里备用。（上图是发酵好的包子）

步骤 10

从烤箱把发酵好的包子拿出来，并将发酵期间准备好的墨西哥酱均匀以转圈圈的方式铺在包子表面。如下图：

步骤 11

如上图

步骤 12

最后，把包子放入预热好上下管160度的烤箱里，烤18分钟。（期间如果不希望包体表面色系太深，可以在第12分钟后打开烤箱，在上面铺一张锡纸）

步骤 13

合照

步骤 14

撕开看组织

步骤 15

烘焙时间到了，打开烤箱那一刹，惊艳你味蕾的菠萝酱墨西哥包宣布制作完满成功。

步骤 16

和其他包子一齐打包。来个家族合影！

菠萝酱墨西哥包的小贴士

不写不知道：原来这款包子也是挺多工序的哈，但在制作的过程中，我却丝毫没有感到它的繁锁，相反，在一次次的配方改良过程中，我受益非浅，而且和几个包友沉浸在这个烘焙的过程中不亦乐乎。因为我们知道，越是美好的东西，越需要时间的琢磨和考验，既简单又快捷完成的东西只适合出现在速食文化的字典里！所以，如果你在烘焙的世界坚持这份信念，假以时日，一定会收获美好的回报。 谢谢大家！

菜谱创建时间：2021-04-14 09:02:15