咸蛋黄干拌面，简单又好吃的晚餐料理，分享如何将鸭蛋黄炒出香气

作者： 晨光私厨

晨光在写这种刻意为上班族准备的快捷料理食谱时，心里总是或多或少地有一些小纠结。 一方面这种小食谱追求的都是食材简单、制作快捷，省时省力；另一方面晨光还想在这些小食谱中找到一些可以与大家分享知识点来。 就像这次的咸蛋黄干拌面，与之前好几篇上班族料理一样，都是建立在使用正大板面的基础之上。 虽然晨光对这款板面十分推崇，但是在每一篇食谱中都极力推荐他，自己都觉得有点像是软文广告了。 当然，如果你就不喜欢晨光的推荐，也可以将板面换成真空包装的乌冬面、面食店的鲜面条或是来一把挂面都是可以的。 只要注意鲜面条和挂面煮制的火候即可，因为这二位都是不能长时间煮制的，最多只能煮到7-8成熟，要不然在口感上是会比较“辣”嘴的。

用料

• 猪绞肉 50克
• 咸鸭蛋黄 2颗
• 大蒜 1瓣
• 鲜辣椒 1个
• 板面 80克
• 食盐 ¼茶匙
• 白胡椒粉 ¼茶匙

咸蛋黄干拌面，简单又好吃的晚餐料理，分享如何将鸭蛋黄炒出香气的做法步骤

步骤 1

食材清单详情图

步骤 2

首先来处理配料。 将大蒜瓣切成蒜末备用；鲜辣椒切成碎末备用；2个咸鸭蛋黄切成碎末备用。

步骤 3

用中火将锅烧热后，加入1茶匙的食用油，待油烧热后将50克猪绞肉倒入锅中。 以中火持续翻炒猪绞肉，直到将猪绞肉全部炒散，并且发白上色后即可。

步骤 4

再将辣椒末与大蒜末倒入锅中，与猪绞肉一起翻炒至有香气出来。

步骤 5

将¼茶匙的食盐与白胡椒粉加入锅中，与肉末一起翻炒均匀后，就可以出锅备用了。

步骤 6

另起一锅，加入足够量的热水，以大火将水烧开后，转至中火。 将板面放入锅中，以中火汆烫至板面完全熟透后，就可以将其捞出控气备用了。

步骤 7

另起一锅，以小火加热，再加入一汤匙的食用油，同时将切成碎末的咸鸭蛋黄倒入锅中，慢慢翻炒至有大量绵密的泡沫出现。

步骤 8

再将炒好的肉末倒入锅中，与咸鸭蛋黄一起翻拌均匀。

步骤 9

最后将控干水分的板面倒入锅中，与所有的食材一起翻拌均匀，就可以装盘食用啦！

咸蛋黄干拌面，简单又好吃的晚餐料理，分享如何将鸭蛋黄炒出香气的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 猪绞肉没有很特别的要求，像是不要太肥的五花、颈背、前腿都可以，回家前在楼下超市中买上一块，顺道让人给你绞成肉馅即可。 这种肉馅的使用不建议像包饺子、包子那样使用纯手工切出来的大块肉馅，那种块状的肉馅在这里并不适口，肉泥的口感反而会更好。 -= Tips and Point 02 =– 咸鸭蛋黄本身算是一种比较“腻”的食材，再加入在热油的炒制和猪绞肉中的猪油混合，如果直接食用，会给你一种很“腻”的感觉。 所以这里使用了1个鲜辣椒来中和他的油腻感，如果你使用干辣椒来替代鲜辣椒，要在炒猪绞肉之前将干辣椒放入锅中，否则基本达不到他该有的效果。 -= Tips and Point 03 =– 白胡椒粉除了有一定的解腻效果之外，他还能提供层次更加丰富的味觉效果，而且无论你如何烹制面条，无论烹制哪种类型的面条，胡椒粉与面条都是很不错的搭配。 但如果你使用的是黑胡椒粉，那就不一定了，因为他的味道和辛辣感与白胡椒粉有着很大的不同，所以并不是所有的面条类料理中都适合用黑胡椒粉来调味的。 一般带有酸甜味道的面条中，可以适当加一些黑胡椒粉，会有不错的效果。 -= Tips and Point 04 =– 将咸鸭蛋黄在热油中炒制后，这种大量出现泡沫的现象，与使用猪油炒制鸡蛋有着异曲同工之处，通过油与脂肪的相互反应可以极大化的激发出鸭蛋黄的香气。 具体原理晨光在之前的《不用隔夜饭也能炒出蛋香四溢的酱油蛋炒饭，鸡蛋要用猪油炒成蛋酥》中有所提及，有兴趣的朋友可以自行查看。 -= Tips and Point 05 =– 在炒制鸭蛋黄时，效果最好的算是直接使用从咸鸭蛋中取出来的蛋黄了，不过这种操作总是会留下许多的鸭蛋白无人问津。 所以晨光建议家中常备一袋单独的咸鸭蛋黄，放在冰箱冷冻中，由于他几乎不含有水分，几乎不用怎么提前解冻就可以使用，非常方便。

菜谱创建时间：2021-04-14 08:57:00