软绵绵的北海道吐司

作者： 葡萄园的美丽

做过许多的吐司 ，生吐司、皇冠吐司、莲蓉吐司....看到厨友们做的北海道，心又痒痒了😂 用波兰poolish 种做二个北海道吐司

用料

• 前一晩准备波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 常温水 100克
• 干酵母 1克
• 第二天准备主面团:
• 高筋面粉 400克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 40克
• 波兰种里面的水融化酵母后倒入面粉拌匀，室温发酵一个小时后，入冰箱冷藏一夜(4度)即可。出现许多的泡泡就是发酵好了 克
• 此方为2个450克吐司的量

软绵绵的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐以外的所有原料入搅拌桶内(包括前一晩的波兰种)

步骤 2

低速2分钟揉成团后，转高速3分钟揉出粗膜加入室温软化的黄油及盐。又转低速2分钟把黄油揉入面团后，再高速打出手套膜，我用了4分钟出膜。面团出桶的温度不要超过26度。

步骤 3

面团滚圆后盖薄膜松驰30分钟，不用基础发酵。然后分割6份，进行整形

步骤 4

每3个卷排入一个模具，进行最后发酵

步骤 5

放入烤箱中，下面加一盘热水制造湿度，不要太烫的开水！以免温度太高烫死酵母！发酵至八九分满。我用了2个小时

步骤 6

170度预热烤箱10分钟，然后放入面团后转150度28分钟。每台烤箱的温度都不同，请根据自己的烤箱脾气来调整。10分钟左右加盖锡纸，以免上色太深。

步骤 7

时间到！出炉，摔模震出热气立即脱模。侧躺，晾凉至手温就可以手撕开吃了！😘彻底晾凉就可以切片冷冻保存啦！

步骤 8

特别的柔软！使劲虐也能恢复原样的吐司😜

步骤 9

送给朋友的🎁😀

软绵绵的北海道吐司的小贴士

面粉不同，吸水率也不一样。我用的蛋白质含量12%的面粉。如果你用的其他品牌面粉，一定要预留20g牛奶看面团的情况酌情增减！

菜谱创建时间：2021-04-14 01:18:56