青团、粉团（常温3天不硬不裂）

作者： JANNA2016

用料一共是20个的量，做面皮之所以在最初将每种原料分成两等份，做出两种颜色，是为了好给彼此做叶子点缀用。不做叶子，做成常规青团的话，用一份原料做10个也是OK的。

用料

• 面皮：
• 糯米粉 100克 2份
• 澄粉 30克 2份
• 糖粉 10克 2份
• 玉米油（和糯米粉用） 5克 2份
• 开水（和澄粉用） 50克 2份
• 温开水（和糯米粉用） 70克 2份
• 玉米油（蒸熟刷表面用） 小半碗
• 绿茶粉 5克
• 红曲粉 0.5-1克
• 馅料：
• 豆沙馅 20克 20个
• 椰蓉 少量(滚豆沙用)

青团、粉团（常温3天不硬不裂）的做法步骤

步骤 1

开水倒进澄粉，搅拌均匀，做两份。（用开水和，表皮不开裂）

步骤 2

糖粉、油、红曲粉、温水倒进糯米粉，搅拌均匀。

步骤 3

豆沙馅按20克一个的量，搓成20个球，在椰蓉里滚一下，使表面裹满椰蓉，放在一起可以防粘。

步骤 4

1份和好的糯米粉和1份和好的澄粉揉在一起，混合均匀，做成一红一绿两个大面团。

步骤 5

每个面团再按20克一个的量分成10个小面团。余出一红一绿两小团面，做叶子用。

步骤 6

取一个小面团，两手从中间揉出一个窝，放入豆沙馅，用虎口辅助收口，封口处捏紧，再整理成圆形。

步骤 7

取4或5小块另一种颜色的余面，搓成长条，按扁，贴在做好的团子上，用筷子在正中间戳一个孔。

步骤 8

蒸锅锅底底水烧开后，在蒸屉上铺上硅油纸，放入做好的团子，蒸7分钟。不要蒸的过久。

步骤 9

出锅前，用刷子在青团表面刷一层玉米油，快速出锅，待晾凉后，赶紧用保险膜包好。4月初北方常温下放三天不会变硬。觉得硬了，回笼热一下就软了。

青团、粉团（常温3天不硬不裂）的小贴士

粉团的颜色用的是1克的红曲粉，如果想做成出锅后粉粉的颜色，红曲粉的用量可以适当减量或者减半试试。

菜谱创建时间：2021-04-13 23:07:23