柠檬轻芝士蛋糕

作者： 羽蒙Ethereal

超喜欢的，顺滑爽口轻芝士蛋糕。

用料

• A：奶油芝士 135克
• 牛奶 20克
• B：黄油 36克
• 牛奶 55克
• C：低粉 32克
• 玉米淀粉 16克
• D：蛋黄 60克
• E：蛋白 125克
• 细砂糖 42.5克
• 柠檬汁 7克
• 盐 1克

柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具涂抹黄油。

步骤 2

A奶油芝士，牛奶一起入盆隔水煮至变软，成膏状。

步骤 3

变得细腻顺滑。

步骤 4

B黄油，牛奶混合，隔热水加水软化。

步骤 5

变成油状。

步骤 6

第一次过筛：过筛C低粉和玉米淀粉，加入B黄油液体中。混合搅拌成面糊。

步骤 7

第二次过筛：过筛面糊到A奶油芝士中。

步骤 8

分鸡蛋：蛋黄加到面糊中，搅拌均匀。 蛋白分到无水无油盆中。

步骤 9

第三次过筛：过筛加了蛋黄的面糊，更加细腻，细腻，这里是关键。

步骤 10

细腻状态，才能让成品有好口感。 预热烤箱。

步骤 11

E部分蛋白加入盆中。 1档低速慢慢打发。

步骤 12

小气泡，加入第一次白糖。变更细腻，加第二次白糖。

步骤 13

变软钩状打好了。

步骤 14

加一半蛋白入面糊。翻拌。

步骤 15

再加另外一半蛋白到面糊中。

步骤 16

翻拌，刮刀埋在面糊中，手快力道轻。 倒入6个模具，八分满。

步骤 17

蛋糕模放入28x28cm烤盘中，烤盘放置中下层，冷水倒入烤盘一半，淹没模具约1.5㎝，坐浴冷水烤。 第一次：上火170℃，下火150℃，15分钟。注意上色情况，改温度。

步骤 18

第二次，上火150℃，下火150℃，50分钟。

步骤 19

细腻软绵。

菜谱创建时间：2021-04-13 21:51:34