味好美椒盐酥饼

作者： 乐辰好吃吗

一直想找方子做椒盐酥，正好借着味好美实践一下，✨饼胚是万能的苏式饼胚大包酥，可以老婆饼、蛋黄酥、豆沙酥…

用料

• 内馅
• 普通面粉（熟） 100克
• 椒盐（味好美） 15克
• 黑芝麻＋白芝麻 40克
• 糖 40克
• 麦芽糖（水怡） 40克
• 蛋清 2个
• 猪油 60克
• 清水（看馅料软硬程度加） 10-18克
• 饼胚：油皮
• 普通面粉 210克
• 麦芽糖（面团保湿的秘密武器） 10克
• 熟猪油 60克
• 糖 12克
• 开水80度 110克
• 饼胚：干油酥
• 普通面粉或低筋面粉 110克
• 熟猪油 60克

味好美椒盐酥饼的做法步骤

步骤 1

将油皮所需材料全部放入厨师机，打至出粗膜即可。 也可手动混合，注意开水烫手，先用刮板混合后，用手掌根擦揉→复原→擦揉复原至出粗膜。油皮活好后盖保鲜膜或者保鲜袋密封好，醒一会。

步骤 2

猪油软化后混合面粉制成干油酥。用保鲜膜或保鲜袋密封好。（天冷可以把猪油放碗里再放锅里微微加热软化）⭐干油酥要和油皮软硬一致。

步骤 3

普通面粉小火炒至微微发黄，有面香味。

步骤 4

炒好的面粉和馅料所需材料混合，⭐清水最后看情况再加

步骤 5

混合好的馅料

步骤 6

油皮轻拍成中间厚边缘薄的面团，包包子一样包入干油酥，中间收紧如图，注意里面不要有空气

步骤 7

将面团擀成一个手棍长30cm，一个半手棍宽的大面片45cm，⭐注意薄厚尽量一致，从中间往两边擀

步骤 8

从上往下开始卷，底部薄点卷紧

步骤 9

卷好后，把大面条揉成粗细一致的面条，大概有两个半手棍长70cm左右

步骤 10

下面剂，用手或刀分成30克左右的面剂我分了19个，用保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾

步骤 11

我分了16克一个19个刚刚好

步骤 12

取一个面剂，接缝处朝上，按压，轻擀两下，包入馅料，用虎口处收紧挤压面团到包好为止

步骤 13

包好的面团，轻按压扁，从中间往上下擀长度大约13cm⭐预热烤箱180度10分钟

步骤 14

擀好的饼胚刷蛋黄液，（馅料里的蛋清剩余两个蛋黄刚要）割三刀，撒白芝麻，180度15分钟出炉（建议放下层，12分钟左右上色满意后盖锡纸）

步骤 15

出炉啦

步骤 16

下午茶时间到～

味好美椒盐酥饼的小贴士

麦芽糖可用蜂蜜代替； 大包酥真的很方便又快手，可以包一切还可以是老婆饼，蛋黄酥，豆沙酥，奶黄馅…

菜谱创建时间：2021-04-13 19:45:58