100个吐司🍞练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司

作者： 娇娇爱food

夏天温度高、上班族👩‍💼白天没时间。那么一定要试试这个做法 今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧!你也可以轻松做出绵软拉丝的吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 270克
• 白糖 70克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母/干酵母 18克/6克

100个吐司🍞练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣️、将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,揉到面团混均匀,放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时 2⃣️、冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,这时加入酵母混合均匀。再加入黄油🧈和盐🧂 3⃣️、揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜🧤。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了 4⃣️、发酵至2倍大,

步骤 2

将面团排气,平均分成六份,滚圆松弛20分钟,天热可以放冰箱冷藏松弛 5⃣️、取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。 6⃣️、将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。 7⃣️、放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水🐳。烘烤175/28度

步骤 3

⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。

步骤 4

无敌棒 我好喜欢大高个

步骤 5

组织完美

步骤 6

最近入的🔪 好喜欢

菜谱创建时间：2021-04-13 11:39:24