香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

作者： Petrus柏翠电器

这款草莓蛋糕卷简直是少女收割机，颜值爆表同时味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超赞。 一口咬下去，丝滑的淡奶油，酸甜草莓，夹带在一起，口感非常丰富，真的太好吃了。

用料

• 冷藏鸡蛋 4个
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 93g
• 玉米油 60g
• 牛奶 90g
• 淡奶油 200g
• 草莓 7-8颗
• 柠檬汁 几滴

香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

步骤 2

牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

步骤 3

筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

步骤 4

加蛋黄。

步骤 5

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤 6

预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

步骤 7

中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

步骤 8

打到细密小泡加1/3糖。

步骤 9

打到略带纹路加最后的糖。

步骤 10

转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

步骤 11

转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

步骤 12

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

步骤 13

再取1/3蛋白霜同样操作。

步骤 14

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

步骤 15

同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

步骤 16

面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤 17

放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

步骤 18

烤完取出轻振2下振出热气。

步骤 19

静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

步骤 20

淡奶油加18克糖打发成裱花状。草莓洗净切去柄部。

步骤 21

毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

步骤 22

提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

步骤 23

开吃！

香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷的小贴士

1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速； 2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋； 3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050； 4、一定是温热的时候卷起，防开裂； 5、文章出自@尘暁。

菜谱创建时间：2021-04-13 09:41:52