黑芝麻糊也！

作者： 卡夫卡妖儿

小时候，电视里反复播放的一段广告 听到就去冲一碗，吃得满嘴胡子 一晃，都到了要吃黑米黑豆黑芝麻保护头发的年纪 市售的芝麻糊普遍太甜，添加剂也多 芝麻量其实不高 罢了罢了，谁让我自己会做呢 但是为了追求丝滑的口感 过程可以稍微复杂点 此方子来自姗胖胖的方子 里面还详细讲了为什么不直接用芝麻粉和糯米粉 http://www.xiachufang.com/recipe/106186938/

用料

• 黑芝麻 100克
• 糯米 50克
• 水 600克
• 冰糖 适量

黑芝麻糊也！的做法步骤

步骤 1

将50克糯米先用水泡发一小时以上

步骤 2

把100克黑芝麻用平底锅小火炒到一捏就碎就熟了

步骤 3

将炒好的芝麻和糯米放在小美主锅里 加300克水 1分钟/速度10打磨

步骤 4

打好的糊用刮刀棒辅助过筛 筛尽量选择细的 越细最后成品越丝滑 但是越细当然也就越不好过滤

步骤 5

第一次过滤以后的水和渣的分离 还没完

步骤 6

把过滤好的渣再放进主锅 加入剩余的300克水 再进行1分钟/速度10打磨

步骤 7

再次过滤 尽可能把渣压干 放到其他碗里 也别浪费 锅都不用洗 揉个黑芝麻馒头面团

步骤 8

把过滤好的芝麻液 倒200克进主锅（我没倒完，因为晚上喝不完。一次做不完的，可以蒙上保鲜膜，放在旁边两三天之内吃完都可以） 再放10克冰糖或者冰糖粉 8分钟/120度/速度0.5熬煮

步骤 9

趁热倒出，一碗浓香

步骤 10

芝麻渣我做成了馒头

黑芝麻糊也！的小贴士

如果最后一步感觉还不够稠的童鞋可以增加两三分钟时间，浓稠度按自己喜好调整 有同学问可不可以用破壁机，当然可以，原方子姗胖胖就是用的破壁机，只是我转化成了小美方子，用破壁机还是需要过滤两遍，我这里不赘诉了，大家看姗胖胖的视频就行。 那不过滤可不可以，当然也可以，就照着小美自带菜谱做就好，只是口感不如过滤过的。 有朋友还问，小美的研磨功能已经很无敌了，为什么还没完全打碎。其实懂太极的人就能知道，功率再大，对于有韧劲的都是浮云。这就是为什么我们可以几秒把冰糖打成烟雾状，而软的就不那么理想，不是小美不行，是所有靠转速高而形成的机器都做不到。

菜谱创建时间：2021-04-12 23:23:24