纽约芝士蛋糕

作者： 迷你媛子

一款低糖，无添加剂，入口即化的芝士蛋糕，百吃不厌，饼底厚度还可自由选择。用小美做太简单(6寸活底蛋糕模具)

用料

• 奶油芝士 240克(刚好一盒)
• 冰糖粉 70克
• 鸡蛋(全蛋液） 2个(50克一个的)
• 淡奶油 100克
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 20克
• 饼干底材料：
• 奥利奥饼干(或者消化饼干) 120克
• 溶化的黄油 45克

纽约芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做饼干底：奥利奥饼干去心(或者消化饼干)设制6秒/速度8打碎，加入提前溶化的黄油45克，设制15秒/速度3混合。

步骤 2

用刮刀棒把混合好的饼干倒入6寸活底模具，再用勺子压平整(一定要压紧）放入冰箱冷藏20分钟备用。两个全蛋液打散后，置于一旁备用。

步骤 3

预热烤箱60分钟/165度。洗净擦干主锅，放入70克冰糖，设制10秒/速度10打碎(在打磨时锅口盖上保鲜膜再盖上盖子，防止粉尘飞溅)用刮刀棒把锅壁的粉沫刮至锅底。

步骤 4

然后加入240克奶油芝士，盖上量杯盖，设制30秒/速度5混合(用刮刀棒把锅壁上的芝士液刮到主锅底)

步骤 5

加入两个全蛋，用刮刀棒把锅壁上的芝士刮到中间，然后设制40秒/速度4混合(最后用刮刀棒将食材刮至锅底)

步骤 6

加入100克淡奶油、10克柠檬汁、20克玉米淀粉，设制30秒/速度4混合(锅壁上的粉沫可以用刮刀棒帮助混合)

步骤 7

从冰箱拿出冷藏好的饼底，利用刮刀棒倒入芝士液。

步骤 8

双手平端在桌上震动出汽泡，然后在模具底部包上锡纸(防止水进入模具)

步骤 9

我们选用的是水浴法烤制，整个蛋糕盒要放在28*28的热水烤盘里(热水要没过蛋糕糊高度的一半）并且要居烤箱的中层，所以烤网向下移。放入预热的烤箱60分钟/160度烤制(根据自己烤箱脾气适当调整温度)

步骤 10

时间到，刚出炉的芝士蛋糕涨得比较高而且脆弱，冷了以后会回缩，等完全冷却了以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时以后再脱模(中途可换一次保鲜膜，防止保鲜膜水滴掉入蛋糕)可以晚上做，第二天吃(这是冷了回缩以后的照片)

步骤 11

小心的用刀沿着蛋糕盒内侧边沿脱膜，然后从底部往上慢慢推出蛋糕(这种120克饼干底)

步骤 12

切块亨用吧，味道美极了(这是100克饼干底）

步骤 13

附：用的这种芝士，供参考。

纽约芝士蛋糕的小贴士

做了两种厚度的饼底都好吃：一，100克饼干+溶化的40克黄油。二，120克饼干+溶化的45克黄油(随喜好选择)

菜谱创建时间：2021-04-12 22:57:05