不需要记配方奶奶版本的艾草青团

作者： 小枸杞33

朋友给我寄了一盒青团..吃不过瘾.看了看配方.各有不同…… 而我奶奶说:我做了70多年的青团.茶粿等中式点心从来都没记过配方 听完后.觉得有点6#于是第二天赶紧买了小艾草 我俩就开始动工了… 艾草有分大艾草和小艾草…2种我都用过…… 个人比较偏向于小艾草.因为比较清香.而大艾草感觉有点臭臭.……(当然2种都可以用) 自我感觉蒸出来青团的颜色效果大差不差 如果追求青绿色的青团的小伙伴们.可以使用麦青汁.菠菜汁…等 又或则煮艾草叶的时候使用食用碱… 以下的配方没有一个准确的量#给出了一个大概. 半包的糯米粉可以做大约9个青团… 你也可以放一包糯米粉…水量自行添加就好.如果想要青团颜色重一点.那就适当增加艾草叶… 反正最后面团的状态像 橡皮泥一样那就对了# 使用全部糯米粉 做出来的青团放3.4天都不会发硬# 如果胃不好的小伙伴.可以添加少量的粘米粉…但不可过多…不然做出来的青团放久了容易发硬.影响口感

用料

• 糯米粉(三象牌) 半包
• 粘米粉(可加可不加#三象牌) 15g
• 艾草叶 约200g
• 水 约250g

不需要记配方奶奶版本的艾草青团的做法步骤

步骤 1

买回来的小艾草.泡水洗干净…一般我会把老的梗挑出来不要 只要艾草叶和嫩一点的梗

步骤 2

锅里准备水加入大约3g的小苏打.煮沸

步骤 3

加入艾草叶.煮大约1分钟就好了

步骤 4

煮好后.放进冷水里.泡一下冷水

步骤 5

放进破壁机中加入约250g的水(这里的水不够没关系..(打好后可以自行添加调节艾草汁的浓稠度)

步骤 6

可能会有点难搅动.毕竟水量少..没关系…实在搅不动了.可以停下机器.用筷子🥢辅助翻一面…在开机打.就可以了

步骤 7

破壁机打碎后的艾草汁#全部都要…不需要过滤…………P.S.小艾草的香味真的好好闻#

步骤 8

此时.可以准备一个大一点盆.倒进半包糯米粉

步骤 9

把刚刚打好的艾草汁.倒入锅里.煮沸

步骤 10

煮沸后的艾草汁马上倒进糯米粉中.边倒边用筷子🥢搅拌 (此步骤2个人一起会比较好操作.)

步骤 11

奶奶说.要一直在中心位置搅动.不然口感不会韧… 边搅动.边把边缘的糯米粉合起来

步骤 12

大概到这个状态就可以停了

步骤 13

在揉面垫上加糯米粉.开始揉面 (这个步骤会特别粘手.建议戴手套)

步骤 14

揉好后的面团状态跟橡皮泥一样… 就可以开始搓长分切了

步骤 15

搓成长条.切成你想要的大小… 没有多少g一个.…这里随意… 你想吃大的青团面团就多一点…小个面团就少一点面团

步骤 16

滚圆后.捏成一个瓢状 #

步骤 17

此步骤是我奶奶捏的..做到这一步的时候感觉我是她的小迷妹.为什么可以捏的这么好看

步骤 18

加入自己喜欢的馅料(这里用的是奶奶自己炒的花生芝麻馅)…你也可以加红豆馅…蛋黄肉松馅等等

步骤 19

滚圆后就可以上锅蒸啦

步骤 20

热水下锅#大火蒸8~10分钟即可…蒸太久会塌…不好看 我做了6个花生芝麻馅和3个红豆馅

步骤 21

奶奶做的花生芝麻馅青团真的好好吃#出锅忍不住吃了2个

步骤 22

青团出锅后表面刷一层薄薄的油.然后裹上保鲜纸.3天内食用最佳#

菜谱创建时间：2021-04-12 19:53:51