家常｜辣椒炒肉

作者： zoper

湖南人每家每户都会的一道菜。 跟四川泡菜一样，虽然烹制方法简单，但每家每户炒出来的味道都各不相同。

用料

• 青椒 12-18个
• 猪前腿肉 250克
• 老姜 一块
• 大蒜仔 5瓣
• 浏阳豆豉 一勺（适量）
• 白木耳 一把（适量）
• 调味：🍯
• 盐 两勺半
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 味精 少许
• 耗油 少许
• 胡椒粉 少许

家常｜辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

猪的前腿肉，肥瘦分开，切薄片。 生姜切片 螺丝椒切斜刀 大蒜仔拍扁切碎 豆豉泡水后沥干摆在大蒜仔上 白木耳泡水5分钟后，改刀对半切

步骤 2

锅烧热，倒菜籽油，转中小火，将肥肉进行煸炒

步骤 3

肥肉冒油脂后加入生姜

步骤 4

加入瘦肉滑散，炒熟，加两勺盐，一小勺料酒，继续进行煸炒

步骤 5

瘦肉的煸炒过程可以稍微长一点，冒油脂后依旧可以小火煸炒，后续就是加入老抽，炒制上色。

步骤 6

再加入螺丝椒，少许盐和胡椒粉，进行翻炒

步骤 7

辣椒表皮稍微有点焦焦的，就放入大蒜仔、豆豉，转大火，进行翻炒。

步骤 8

调入适量生抽，味精，再次进行翻炒。

步骤 9

加入白木耳，继续进行翻炒。

步骤 10

最后加入一勺耗油。

步骤 11

看起来简单，想把味道真正炒好，还是需要点功夫的。

家常｜辣椒炒肉的小贴士

1、猪肉一定是前腿肉，并且把肥瘦分开。 2、猪肉一定要切薄片。 3、辣椒一定要用螺丝椒。 4、煸炒的过程其实就是考验对火候的把握，煸的好就香，煸的不好肉质要么松垮，要么柴。 5、木耳菌这个东西，随个人口味添加。

菜谱创建时间：2021-04-12 19:43:37