准备好食材:鲜面条300克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克; (香菇、猪肉切丁,豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切丝,小葱、香菜、生姜切末备用)
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入锅中煸炒至变色;
加入香菇丁和生姜末,和肉末一起炒。(姜末能去腥提味儿,炒肉一定少不了)
淋入1茶匙黄酒去腥提香;
挖3勺豆瓣酱放入锅中;
加入1汤匙生抽,增加鲜味;
根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水小火熬煮,熬煮期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅;
7—8分钟后,煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入葱白拌匀。根据个人口味可以加适量食盐调味。
一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被豆瓣酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢……
锅内煮水,水开后,放入面条煮3分钟;(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)
将煮好的面条放入凉白开水中过凉,沥干水分;
将煮好的面条放入面碗中;
根据自己的喜好放入菜码,我放了黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小葱和豆腐丝;
挖上2勺肉丁香菇酱拌匀,就可以开吃了!
喜欢吃炸酱面的亲,赶紧动手做炸酱煮面吃吧!
1、熬酱的时间要长一些,最好将面酱里的油分熬出来才香。熬酱汁是个耐心活,保持小火,不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊,这酱就废了。 2、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。 3、菜码可以根据时令特点和家人口味,选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以,黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。 4、面条煮好之后可以过一次凉白开,也可以不过水直接捞到碗里,不过水的面条的面味儿更大,有点黏,也更香,过不过清水,依自己喜好而定。