卤水鹅掌翼（广东人版）

作者： 下厨房用户_g4iec

作为一个几年才下次厨，下厨没失手的小白，这道菜成了我的门面担当。当然，我每次做都是边做边偷吃以达到人吃人赞的效果。划重点，我是用砂锅做的。

用料

• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 卤水汁 1/3至半瓶
• 酱油 些许或一勺
• 蠔油 些许或一勺
• 白糖 适量
• 鹅掌翼 850克、约1.7斤
• 小米椒 1-2只

卤水鹅掌翼（广东人版）的做法步骤

步骤 1

用到的调味料，卤水汁和料酒是新开的，被我倒到标签上方。

步骤 2

买的时候让人掌和翅都对半切好了，清洗的过程一鼓味道让我一度怀疑是不是不新鲜或给了我鸭掌翼。1、冷水下锅姜片、料酒、掌翼飞水，水煮开后捞起泡沫，再煮两三分钟。2、捞起掌翼马上拿到水龙头冲冷水至冷却然后沥干，这样肉就有弹性不容易烂。（我还心理作用怕有味拿盐搓了一遍再洗掉，可忽略）

步骤 3

把掌翼放进砂锅砂锅砂锅里，加入卤水汁、水（我加水加到泡着肉一半多点的高度，卤水汁与水的比例大约1:5-6吧）、蠔油、酱油，煮开后转小火煮15分钟，中间要翻动一下，让肉充分上色入味，差不多了就加入适量白糖搅匀，然后盖上锅盖关火焖一会儿。上图是焖完开盖的情景，汁已经收干了很多。

步骤 4

可以先试一下味道，觉得卤水味太重或太咸，可以加点开水、蠔油和白糖；觉得咸味不够，可以加点开水、盐和酱油。加入小米椒更惹味，不吃辣的加1只，根据个人喜欢的口味和口感再煮15-20分钟。

卤水鹅掌翼（广东人版）的小贴士

上面已经尽可能详细了，有问题的话我再补充。

菜谱创建时间：2021-04-12 15:43:53