广式蒸凤爪

作者： DACHOO大厨

豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似鸡爪完整，吃起来却软糯。

用料

• 鸡爪 900克
• 豆豉 40克
• 蚝油 10克
• 鲜酱油 10克
• 老抽 5克
• 黄酒 20克
• 香辣酱 10克
• 叉烧酱 10克
• 生粉 5克
• 芝麻香油 5克
• 白胡椒粉 1克
• 大豆油 1500克
• 小葱 10克
• 蒜末 15克
• 生姜 30克
• 熟白芝麻 适量

广式蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲

步骤 2

炒锅中加入适量清水，鸡爪冷水下锅，加入生姜片20g、黄酒10g，煮15min，期间撇去浮末

步骤 3

捞出沥干水分，一定要用厨房纸充分吸干鸡爪表面水分，防止下油锅时油水四溅

步骤 4

炒锅洗净擦干水分，加入大豆油1500g，油温烧至七成热，放入鸡爪，炸至表面金黄，捞出，取大盆，盆中准备好足量冰水，将炸好的鸡爪装入盆中，浸泡15min

步骤 5

浸泡的时候，准备炒豆豉。豆豉稍切碎，小葱洗净葱白切段，葱绿切葱花，剩余生姜切末

步骤 6

取一个洁净的炒锅，热锅，加入炸鸡爪的油20g，热油，放入小葱段，炒香后放入豆豉碎，转小火慢炒，随后加入蒜末、姜末，炒香盛出备用

步骤 7

泡好的鸡爪捞出，每个鸡爪切开分成两半，沥干水分，装入大盆中

步骤 8

放入生粉5g，用手拌匀，再加入刚刚炒好的豆豉，加入蚝油10g、鲜酱油10g、老抽5g、叉烧酱10g、香辣酱10g、黄酒10g、白胡椒粉1g、芝麻香油5g，最后加入清水150g，拌匀后腌制1h

步骤 9

将腌制好的鸡爪放入大碗中，将碗放入炸网中，再将炸网放入多功能蒸箱第1层，水箱加满水，关门，设置高温蒸120℃40min，进行烹饪

步骤 10

烹饪结束，取出炸网，撒上葱花、熟白芝麻，即可食用

广式蒸凤爪的小贴士

1、鸡爪进油锅前一定要用厨房纸充分擦干表面水分，避免油花四溅，引起烫伤 2、炸鸡爪温度不宜过高，油温控制在七八成，可以放一个鸡爪进去试试油温，如果立刻出现密集气泡，表示可以下油锅炸制

菜谱创建时间：2021-04-12 12:30:35