‼️迄今为止最快手最软的小餐包❗️三天都不硬的配方

作者： 娇娇爱food

方子来自👉然啊喂 超级软、方子不是很甜 正合适 用的是汤种做法 汤种原理自行百度哈 反正就是延缓面包老化 口感更好

用料

• 汤种
• 高粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高粉 250
• 低粉 30克
• 白糖 30克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母/干酵母 12克/4克
• 冰牛奶 85克
• 黄油 25克
• 盐 2克

‼️迄今为止最快手最软的小餐包❗️三天都不硬的配方的做法步骤

步骤 1

将汤种材料中20g面和100g水混合均匀,小小火加热,期间不断搅拌,加热到65度左右关火完成。没有温度计也不怕,搅拌到刚成固体,铲子拔拔看有纹路 即可,不要时间太久哦。做好的汤种晾涼备用,可以放冰箱冷藏一下。

步骤 2

除盐、黄油以外的所有食材(包括晾凉的汤种)

步骤 3

厨师机开3档揉出厚膜

步骤 4

继续加黄油和盐

步骤 5

揉出结实的后膜 然后还没到手套膜的状态。这个小餐包不要求手套膜哈

步骤 6

直接分割16

步骤 7

用手虎口位置滚圆

步骤 8

模具23*23的 16个 小一点的模具你就做9个或者12个 不能用28*28的 发不满

步骤 9

烤箱发酵功能35度。放一碗热水。 发酵2倍大刷蛋液洒装饰黑芝麻 杏仁片 燕麦片 都可以哈 。预热烤箱180度，然后放入用170/23分钟。期间上色就加盖锡纸哈

步骤 10

分别是 2分 4分6分钟的状态 真的好喜欢看她们长大

步骤 11

超柔软

步骤 12

放三天都不硬

步骤 13

特别好吃的一款小餐包

步骤 14

汤种节省时间

步骤 15

但是口感却大大的提升了。

菜谱创建时间：2021-04-12 11:59:41