鱼香肉丝

作者： 60036003

用料

• 淀粉 勺
• 胡萝卜 根
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 生抽 勺
• 盐 克
• 白糖 克
• 木耳 朵
• 糖 克
• 醋 勺
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 清水 克
• 肉丝 克
• 郫县豆瓣酱

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

腌制肉丝的过程： a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。 b. 再分几次加入清水打水进去 c.加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。 e、生抽提鲜，老抽上色。 f、最后调入2大勺食用油， 除了让肉丝口感滑嫩，还有就是在肉多、锅小、油少的情况下，也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。

步骤 2

鱼香汁的调制： 可以按按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精1勺、干淀粉1勺。当然鱼香汁要根据菜量多少来放，不一定一次倒完。另外，鱼香汁里的干淀粉量要把握“宁少勿多”的原则。

步骤 3

泡椒和葱姜蒜末必不可少： 葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——“鱼香”。

步骤 4

做法： ❶猪瘦肉一块，切丝。将腌肉料拌匀，给肉丝码味。 ❷笋切丝，木耳泡发切丝，需要冒水的先冒好备用。葱姜蒜细细剁碎。准备好一点郫县豆瓣，调好鱼香汁（鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完） ❸锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可，盛出。锅内留底油，挖一勺郫县豆瓣酱进去，转小火，煸炒。 ❹将切碎的葱姜蒜末也一并倒入，继续小火，将这些配料慢慢炒出香味， ❺倒入肉丝，翻炒几下。倒入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！

菜谱创建时间：2021-04-12 10:45:12