金盘小餐包

作者： 胡木木酱

做了几次，找到了最适合自己的方子和温度，记录一下。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全脂牛奶 180-190克
• 酵母 3.5克
• 蛋液 50克
• 以上为中种面团
• 糖 40克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 以上为主面团
• 椰蓉 50克
• 黄油 30克
• 蛋液 30克
• 冰糖粉或糖 25克
• 奶粉 10克
• 以上为8只椰蓉馅的料

金盘小餐包的做法步骤

步骤 1

中种材料用厨师机成团即可，密封放冷藏，第二天或第三天拿出来用都可，面团撕小块放厨师机，先放糖揉出粗膜，然后加入盐和黄油打到出手套膜。期间面团会比较稀，黏在缸壁和缸底，但继续打就能达到不粘缸的程度。 一发至面团戳洞没有明显回缩。 排气三折分成16个小球/每个40克，滚圆醒15分钟。 包入馅料后入盘二发至每个面团接连到一起。(金盘垫油纸) 烤箱预热320华氏度/160摄氏度。 烤20分钟，10分钟时盖锡纸。 出炉后摔一下，拎起油纸移到网架散热，5分钟后抽出油纸散热到仅有余温即可密封保存。

步骤 2

椰蓉馅做法: 黄油直接微波炉打融化，加入糖粉奶粉混匀，加入蛋液混匀，然后加入椰蓉拌匀。可以冷藏一会儿比较容易团成球每只餐包大概18克椰蓉。 包法: 相比擀面杖，用手拍扁更快，面片不能弄的太大太薄，稍微比馅料大一圈就行，用包蛋黄酥的方法即用虎口收口，这样做出来的面包底比较光滑，也利于底部发酵。

金盘小餐包的小贴士

面团大概40克一个，一共16个。 椰蓉或肉松馅大概18克一个。 大烤箱温度设置为320华氏度/160度20分钟，10分钟时盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-04-12 05:15:14