蜂蜜牛奶牛角包

作者： 炀子999

🐷🐴 两个娃都想吃蜂蜜小面包，但是为娘觉得要卷要切还要粘面粉芝麻和糖都太麻烦了。所以决定做一款用纯牛奶🥛揉面、出炉刷蜂蜜🍯的牛角包。 💗给家人吃，希望食材更健康，营养更均衡，所以加了全麦、小麦胚芽和燕麦麸。没有这些材料的亲可以直接等量换成高筋面粉就好了。 喜甜、松软口感的宝贝们不要错过哦😉😘 🍓🍊🍉🍅🍔🍇🍋🍒🍑🍈🌶️🍐🍏🍄🥕🥒 我家大哥说美中不足在于里面没有馅。所以，如果家中有火腿肠、小香肠、或者蜜豆可以根据自己的喜好在最后整形的时候裹卷自己喜欢的食材进去哟～那样吃起来更有满足感。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 燕麦麸 10克
• 小麦胚芽 10克
• 干酵母（燕子） 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 牛奶 170克
• 黄油 14克
• 鸡蛋（25克蛋液入面团，其余留下来刷面） 1个
• 蜂蜜 10克
• 饮用水 10克

蜂蜜牛奶牛角包的做法步骤

步骤 1

由于开始没想着要写方子的，所以前面的步骤都没有拍照，下次再做的时候再补😉😘 1. 将黄油和蜂蜜🍯以外的所有材料都放进和面盆里，搅拌直没干粉状态，基本揉匀了，就密封起来放进冷藏室静置30分钟。 💗小贴士💗 （1）不同品牌的面粉吸水性不一样，全麦粉、麦麸等材料的吸水性又各不相同，所以牛奶请预留20ml出来，试着加。这个水量不算大，揉出来的面团非常柔软，但不影响整形。 （2）请根据鸡蛋🥚大小，请酌情增减水量。炀子家的鸡蛋从29克－65克不等😂😂😂 🍕🍜🍔🍤🍹🍷🍸🥃🎣🐠🐟🦞✨☀️🦀🦀 2.静置完成揉至7-8成扩展状态，揉入软化好的黄油，揉至9-10成扩展状态（能拉出薄透有韧性的膜）。 3.将面团整圆后放入密封容器，在26-28℃的环境下进行基础发酵（第一次发酵）。根据环境时间在60-90分钟不等。 4.💗发酵好了的面团状态面团体积增至2倍大，手指轻按面团表面有压印并缓慢回弹，手指沾面粉垂直戳洞不塌陷、不回缩。 5.将面团压扁排气、称重、平均分割成9等份（56克/个）、滚圆、初步整形为上粗下尖的胡萝卜状、覆膜、松弛15-20分钟。 6.松弛好了，取一个从中间往上擀开擀宽，再从中间往下擀，一手轻拉面团尖尖的尾部，一边将下半部分面团擀平擀长。 7.将擀好的面团翻面，从左右两侧分别向内折叠1/3，再次擀开擀长。 8.将擀好的面团自上而下卷起，卷成上图的九个小胖子😘，放进烤盘。 9.将烤盘放入发酵箱，36℃左右进行二次发酵（没有发酵箱的，放进烤箱或者泡沫箱都行，记得同时放一碗热水）。 10.发酵快好的时候开始预热烤箱，上下180℃，预热10-15分钟。 11.发酵至原来的1.5－2倍大，取出，1-2层全蛋液。

步骤 2

12.刷蛋液后，撒上几颗白芝麻做装饰，没有可以忽略。

步骤 3

13.放进预热好的烤箱，上下180℃烘烤25－30分钟（根据自家烤箱脾性来）。如果上色快记得上色满意马上加盖锡纸。

步骤 4

14.烘烤时准备好蜂蜜水（水和蜂蜜按1:1的比例调匀）。 15.时间到马上出炉，乘热刷上1-2层调制好的蜂蜜水。 16.晾凉至手温即可密封装袋。

步骤 5

感受一下小胖纸的柔软😊😚

步骤 6

切开看看内部结构，层次分明，可以一层一层撕着吃。

菜谱创建时间：2021-04-12 00:53:15