蛋白饼干糖

作者： 曾经往事_ad

很多菜谱，蛋白糖都鼾甜，完全下不了口；其实没那么复杂，无须熬糖浆，来个简单版蛋白糖一样的好吃又好看

用料

• 蛋清 70克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 7克
• 小奇福 若干
• 色素 1滴

蛋白饼干糖的做法步骤

步骤 1

纯蛋清2个(70克）放入冰箱冷冻20分钟左右，至表面有薄冰渣状。

步骤 2

空碗中称出70克细砂糖备用。

步骤 3

冻蛋清倒入干净无水无油主锅，插入蝴蝶棒，加5克柠檬汁。设4分钟/速度3.5

步骤 4

过30秒后，从量杯孔加入1/3份细砂糖。 过2分钟后，从量杯孔再加入1/3份细砂糖。

步骤 5

用刮刀将锅壁蛋白收至锅底，加入剩余1/3糖，7克玉米淀粉，再设2-4分钟/速度3。

步骤 6

中途可用刮刀将蛋白收至锅底，直至将蛋白打发至硬性发泡。（舀起蛋白有较大的阻力，不是轻柔状态，提起蛋白是直直的小尖角。）

步骤 7

蛋白舀入盆中，加1牙签色素。迅速翻拌均匀。

步骤 8

装入有裱花嘴的裱花袋中。（裱花袋置入高杯中，很方便可以舀入蛋清。）

步骤 9

挤在小奇福饼干上。第一盘练手😜

步骤 10

第二盘就好些了。

步骤 11

烘烤90度/2小时。（根据烤箱脾气不一，90-120分钟皆可，烤好后，蛋白不粘手，冷却后酥脆）

步骤 12

冷却后需立即装瓶密封，避免吸入空气水份变潮回软。（如果回潮不脆，可以回炉继续烤。）

步骤 13

嘎嘣脆！但这个上传视频好像听不到声音😂

蛋白饼干糖的小贴士

本食谱并不是很完美，（花纹不立体）有待进一步改进，记录先，以备查。要求完美的朋友请勿跟做。

菜谱创建时间：2021-04-12 00:52:54