松软吐司（尝试多次醒发做法）

作者： 如果我是神

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 7克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 38克
• 冰水 75克
• 黄油 30克

松软吐司（尝试多次醒发做法）的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的所有材料按顺序放入面包机，我自己习惯的顺序是水，牛奶，淡奶油，鸡蛋，奶粉和盐先放并搅拌均匀，之后再放面粉，糖，最后在面粉中间挖个洞放酵母。面包机先和面大概20分钟后再放入黄油继续和面25分钟，直至和出手套膜

步骤 2

因为面包机和面会产生温度，影响酵母发酵效果，所以我是打开盖和面，并时刻保持面团温度在26度以下

步骤 3

和面完成后将面团放进容器并盖上保鲜膜，我喜欢烤箱发酵的，在箱内放一碗热水增加湿度，按图示温度（如机械烤箱就直接按发酵功能）发酵一个小时，发酵好的面团一定需要是原来的两倍大，手指戳个洞能缓慢回缩为宜

步骤 4

发酵好后的面团取出做简单排气，之后分成三等份

步骤 5

搓圆面团后醒发20分钟

步骤 6

第一次醒发后将面团擀成牛舌状，之后再卷起醒发多20分钟

步骤 7

醒发完成后将面团继续擀成牛舌状后卷起，放进面包模具（抱歉，忘记拍照了），放进烤箱，烤箱内还是要放一碗热水增加湿度，以图示温度继续第二次发酵，需时大概30分钟，待面团爬升到容器的八成满。

步骤 8

面团爬升到七成时，取出来继续室温发酵多15分钟，此时便开始预热烤箱至185度

步骤 9

预热完成后先上下管同是185度情况下烘烤10分钟

步骤 10

十分钟后观察面包上色情况，再调至上管190度，下管220度再烘烤12分钟，这次烘烤我压了个盘在模具上方，以防面团再爬升。如果模具本身有盖的就更好了

步骤 11

完成

步骤 12

成品视频

步骤 13

撕开后毛孔比较小

菜谱创建时间：2021-04-11 23:33:47