经典法甜之布列塔尼酥饼

作者： 鱼大人

布列塔尼酥饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼小饼，悠然享受悠闲时光。这是法国人生活中不可或缺的饼干，酥松香甜，入口即溶，爱甜食的你，不可错过。本期来做正统的法式布列塔尼酥饼，也正好给新到的柏翠5450烤箱开光。

用料

• 布列塔尼酥饼 （6㎝圈模20个）
• 中粉 t55 195克
• 细砂糖 105克
• 泡打粉 3克
• 黄油 180克
• 蛋黄液 38克
• 朗姆酒 15克
• 盐之花 1.5克

经典法甜之布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

20°C冷黄油切成小块，和糖一起，加入过筛后的面粉混合一下，用厨师机扇形浆，低速打成砂粒状。

步骤 2

全蛋液搅打发白，分次加入面团，每次吸收后再加入下一次。再加入酒，打至吸收。

步骤 3

成团后，把盐之花撒入面团后，搅拌几下，不需要搅匀。

步骤 4

用烘焙纸或者保鲜膜包好，擀成1厘米的片。

步骤 5

放入冷冻室，冷冻20-30分钟，至表面较硬但按压能留下指痕的面团。圈模内壁抹油备用。

步骤 6

无所谓多大的圈模，都可以使用，如果没有圈模更简单，直接用烤盘烘烤出炉后，切成方块。

步骤 7

取出冷冻面团，擀成8㎜的片。

步骤 8

用小一号的圈模压成圆饼胚。

步骤 9

剩余的面团重新擀压冷冻一会儿，继续压出面团圆饼。

步骤 10

圆饼表面涂刷蛋液后，冷藏松弛至少20分钟。

步骤 11

取出后，用叉子划出花纹。

步骤 12

烤盘垫油布或者硅胶垫，圆饼胚套上圈模。

步骤 13

入炉上160°C,下170°，烘烤25-30分钟，至表面上色，这种传统美食，尽量让上色达到临界点，更深一点，享用的时候才会更香。

步骤 14

出炉后取下圈模，稍凉一会儿再移动到晾网上。

步骤 15

放凉即可享用，但是隔天后回味更加悠长。

步骤 16

与家人朋友共享美好时光。

步骤 17

记得配黑咖啡或者红茶

菜谱创建时间：2021-04-11 19:30:30