不开裂的蛋糕卷（可可卷）

作者： 嘿小胖鸭

超级软的蛋糕胚~同样适用于各种蛋糕卷~真的屡试屡爽

用料

• 蛋清 5个
• 蛋黄 4个
• 可可粉 20克
• 低粉 40克
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 糖 50克
• 巧克力 10克

不开裂的蛋糕卷（可可卷）的做法步骤

步骤 1

取锅加热油至微微有纹路、倒入称重好的可可粉盆里。耐心的搅匀。 烤箱预热165度20分钟。

步骤 2

添加牛奶~搅搅至乳化、乳化就是油跟奶混合的看不出来彼此~

步骤 3

筛入配方中的低粉、接着搅匀

步骤 4

鸡蛋分离~蛋清放入无油无水的盆中。蛋黄直接扔面糊盆里、搅一搅、备用。

步骤 5

配方中的糖分三次加入蛋清中，打至湿性发泡~就是有纹路、提起来有大弯钩~蛋糕卷对蛋白的要求不高。一定要注意不要打过、不要怕消泡。只怕打过了。有纹路大弯钩就好了。

步骤 6

取三分之一蛋白放到面糊中翻拌均匀够

步骤 7

全部面糊倒回蛋白中。接着翻拌均匀。均匀。一定要均匀。

步骤 8

我用的是方盘铺上油纸。尽量铺平~震两下~

步骤 9

家里一般是小烤箱、关于温度我说的只适用于我的。做的时候自己家的烤箱一定要自己调整。

步骤 10

出炉、晾凉~卷~切块~完美~

不开裂的蛋糕卷（可可卷）的小贴士

1.蛋白千万不要打过！不然会开裂 2.烤箱温度自己结合自家烤箱微调、不要温度太大不然也易开裂。 3.以上两点千万要注意！ 4.可可粉可以等量替换成低粉或者其他粉类。

菜谱创建时间：2021-04-11 15:00:02