全麦椰油吐司（减糖减脂版）

作者： 面包加勺糖

一直很喜欢吃面包，简直是碳水痴迷爱好者。可能北方人的胃就是离不开面食，吃面好开心也觉得舒服。最近在减肥，想着怎么把面包做的更健康一点，但是口感上不要太差呢，想来想去做一款椰子油全麦吐司吧，椰子吐司之前写过一款：https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 这一款的话更多的就加入全麦粉，用椰子油椰浆来提升整体的香味，配方按照2个450g吐司来，大家根据需要自己调整份量；

用料

• 高筋面粉 400g
• 全麦粉 100g
• 鲜酵母 17g
• 盐 9g
• 砂糖 20g
• 💛液体部分💛 含水量约68%
• 椰浆 50g
• 冰水 300g
• 椰子油 50g

全麦椰油吐司（减糖减脂版）的做法步骤

步骤 1

操作前大家移步看一下Tips避免操作时出现问题； 除椰子油所有材料加入厨师机进行搅拌，盐和酵母分开放；

步骤 2

搅拌成表面光滑的状态，如图后；

步骤 3

加入椰子油，颗粒要比图中再小一些；（椰子油放在冰箱会凝固，大家可以提前拿出来软化一下，用手或者刀尽量切成小块，不要全部是液体的状态加入，反而不好搅拌）

步骤 4

搅拌好的面团非常光滑；

步骤 5

出缸温度24度，也是比较适合的温度；（因此冰水或者水合法都可以很好的控温）

步骤 6

一发，1.5倍大，室温目前25度，大概发了40分钟；如果中间20分钟大家看到面团比较滩，可以用翻面的方式增强面筋；翻面看视频；

步骤 7

翻面可以这样操作

步骤 8

翻面之后的样子；像叠被子一样操作即可；

步骤 9

发酵好的面团轻微排气，称一下面团总重量，分割165-170g一个即可；然后松弛15-20分钟；大家根据温度调整时间，如果温度高松弛15分钟，面团已经比较大了；

步骤 10

擀卷好之后，再松弛15分钟，开始第二次擀卷；

步骤 11

擀卷时上下尽量保持均匀；

步骤 12

入450g模具，进行最后发酵；大家记得发到5-6分满就要开始预热烤箱了；

步骤 13

上火195，下火210，烘烤35分钟；椰子油全麦粉都让面包上色比较快，加上我用的低糖吐司盒，因此一定要烤10分钟后观察，记得盖锡纸哦；

步骤 14

适当的全麦粉加入不会让组织过于粗糙～

步骤 15

225g

步骤 16

做了225g加入红豆和奶酥给家人吃～纯全麦他们吃不习惯～

全麦椰油吐司（减糖减脂版）的小贴士

1.关于椰浆的加入，大家喜欢椰子味重一些椰浆可以加到100g，但是缩减水分；由于椰浆有一定的浓稠度，50g椰浆大约等于25-35g水差不多，大家同比来预留水换算好，水不要一次性加入； 2.全麦粉，因为是做吐司，希望组织上还是细腻一些，因此建议全麦粉用细研磨的，不要麦麸太粗的，这样出来的效果也不好；全麦粉的比例可以加到最多30%吧但是越多的话，组织上没那么细腻了，这次我选择是加入100g的全麦，口感比较好，也不会太粗糙； 3.夏天可以先水合一小时在打面，效果会更好点；水合法之前写过了，请看下文链接； 4.全麦不易打太过，8-9成筋度就好了，否则后期发酵不起来； 关于吐司的1000个问题： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 关于面包的不同种法： 水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/ 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 烫种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 鲁邦种：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 吐司配方： 柔软拉丝的椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/ 黄桃吐司-中种法： https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 椰蓉南瓜吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104680330/ 蔓越莓吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 日式牛奶汤种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/

菜谱创建时间：2021-04-11 11:55:26