全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片

作者： 壹食光

因为爱人超喜欢吃水汆炝锅鱼，外面餐馆做的好吃但是油很多，又贵又不健康。跟单位食堂的厨师学习改良了这边家庭版藤椒鱼片，油少健康又好吃，我家小孩不爱吃炖鱼蒸鱼 这个藤椒鱼片确吃了很多，很开心一家人都爱吃。

用料

• 鲈鱼或者桂鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/3小勺
• 姜 一块
• 青麻椒 1/3碗
• 大葱 半根
• 红椒 1个
• 玉米淀粉 1/3碗
• 炒菜粉 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 花椒粉 1/3小勺
• 蒸鱼豉油/酱油 1/2小碗
• 料酒 1/2小碗
• 油菜 2棵
• 手擀粉 一袋
• 豆皮 一张
• 青花椒料（桥头牌） 根据自己吃辣需求

全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋清，腌鱼调料粉，葱姜，红椒和玉米淀粉

步骤 2

料酒和麻椒盛好备用

步骤 3

鱼洗干净、首尾分离备用

步骤 4

鱼身开始剔出鱼排 ，准备切鱼片

步骤 5

鱼片切好，刀工有限，不是很薄，如果买鱼的市场可以帮忙切鱼片就很省事了。

步骤 6

鱼片加入蛋清

步骤 7

鱼片加入调料粉和料酒

步骤 8

鱼片加入玉米淀粉

步骤 9

给鱼片做个深度“马杀鸡”按摩，鱼头、鱼尾、 鱼骨按摩好用另外的小碗腌制

步骤 10

切好葱丝和红椒丝，可以借助切丝工具更便利（菠菜是另一道菜用的）

步骤 11

起锅烧油，油可以稍微多一点，烧至七八成熟晾凉，在腌鱼片中加一大勺熟油

步骤 12

小油菜、手擀粉、豆皮等自己喜欢的菜洗干净，焯水一分钟取出备用

步骤 13

另起一锅水，烧开后分批次下入锅内焯水半分钟，每次下入的鱼片捞出后再下入另外的，每次放入锅中的鱼片不要太多

步骤 14

把鱼头、鱼尾、鱼骨、小油菜摆盘，鱼骨铺在鱼首尾中间，焯好的鱼片放在鱼骨上备用

步骤 15

在鱼片上均匀撒上蒸鱼酱油，再撒上切好的葱姜红椒丝备用，喜欢菜多一点汤多一点，可以盛在汤盆

步骤 16

起锅烧油，油热至三四成熟加入一点花椒，小火十几秒熬出香味，然后把麻椒放在鱼上面再用热油炝一下。

步骤 17

这张是麻辣改良版加了辣酱料的

步骤 18

好吃又好做的家庭版藤椒鱼片就完成啦

全家都爱吃的家庭版藤椒鱼片的小贴士

1.腌鱼加熟油的步骤一定不能省略，能让鱼片保持自身的水分在焯水时不过分流失 2.因为小孩也要吃，所以最后炝鱼片的时候，把麻椒都捞出了，不会太麻，两岁的小宝贝也吃的很香

菜谱创建时间：2021-04-11 09:49:23