大黄先去皮,从上到下,头尾去掉。脱了衣服的大黄长这样。
然后切成1厘米一段一段的,我还稍微切细了一些,没切断。然后把桂皮粉和两勺白砂糖拌匀进切好的大黄段,静置一边。大黄会出一些水,这个水不用要的。
把蛋糕底的原料全部混合,可以先把黄油和白砂糖用打蛋器或者厨师机打蓬松,然后加面粉,还有鸡蛋。不过这个先后顺序差别并不大,全部一起混打也没问题。然后打好的蛋糕底放入模具。我用了蛋糕模,德国也喜欢直接用方形烤盘。蛋糕模底我铺了烘焙纸,也可以直接涂黄油,别忘了四周也要。四周最好糊一点一公分高的小边,这样布丁层不会溢出去。
接着打发布丁层,我直接用了香草布丁粉加牛奶250毫升打发一分钟就成型了。如果用奶油奶酪,奶油,生粉,绿柠檬和香草精,打出来也是这个状态。
把布丁层抹到蛋糕底上。上面铺上腌好的大黄段(忘记拍了) 水沥去不要。
然后混合奶酥层的原料,我直接用手了,抓捏感觉更好。反正就是比较粗的颗粒就好。这个还有个变化的版本就是不用奶酥层,换成蛋白霜打发。不过我家小朋友更喜欢奶酥烤出来的酥脆感。不过奶酥层的热量还是😂😂
这样就可以进烤箱了。中层,170℃,40分钟。注意奶酥层上色,金黄色就可以了,不要烤焦了。
烤出来长这个样子滴。
等凉了就可以脱模了,我用的是那种可以调节的蛋糕模,掰扣松一下很容易脱模。看,边边上也烤的很酥脆了。
一定要放凉了再切,这样保证布丁层也凝固好了,不然会duang duang duang啊。
一般2-4小时后可以完全冷却。切出来看看,酥脆的底,然后是布丁层,包裹着烤软的大黄,酸酸甜甜的,上面是酥香的奶酥层。
好吃😄
这个蛋糕其实可以把大黄换成别的水果,比如西李啊,李子,杏子。也属于非常经典传统的德式蛋糕,就是老祖母常常烤的那种。觉得腻,可以来一壶茶,下午茶就有了。德国人还会加一团掼奶油或者冰激淋,或者撒糖分。我觉得直接吃就好了,心理负担小一些哈😊😂😂