自制黑胡椒烤肠

作者： 童儿mum

女儿爱吃烤肠，外面买的味道虽好，但是总让人不太放心，所以我决定自己给她做。通过几次试验，调整出我们一家觉得最合适的味道，以此做个记录。现在分享给也想自己给娃做放心烤肠的朋友们 不过，千人百味，我们喜欢的你不一定喜欢。方子死的，人是活的，也可以根据自己的口味调整吧 有问题评论区留言，看到会及时回复 做好了记得交作业哟

用料

• 猪前夹肉(不明白是哪个部位的请百度) 600克
• 食盐 5克
• 黑胡椒(买的自带研磨器的那种现磨成粗颗粒) 5克(因为我女儿特别喜欢黑胡椒，所以我加的量略重)
• 淀粉(玉米、红薯、豌豆都行) 20克
• 凉水 40克左右
• 葱姜汁(剁碎用滤袋挤压出汁) 少许
• 五香粉 一点点
• 耗油 吃饭的小勺1平勺
• 白糖 10克
• 蜂蜜 30克
• 柠檬汁 几滴
• 红曲粉(天然色素，为了做出来的成品颜色更好看，没有可以不加) 少许，根据颜色自行增减
• 料酒(泡肠衣用) 2勺
• 肠衣 一根

自制黑胡椒烤肠的做法步骤

步骤 1

肉洗净，滴干水分切成丁，肥肉粒比瘦肉粒小一点。称了下，这次我买的肉大约是瘦肉480克，肥肉120克。切记要切成肉丁，不要剁碎或者是绞肉机搅碎，那样会像火腿肠，吃起来没嚼劲，口感不好。

步骤 2

如果肉里面有这种脆骨，千万别丢了，切得碎碎的加在里面，会更好吃的，偶尔咬到一点，脆崩崩的，爽翻

步骤 3

先将除了水、淀粉和红曲米粉以外的其他调料加入肉，放入厨师机用K桨低速搅拌，拌匀后分次加入淀粉和水。搅拌大约10分钟，直到肉起劲。没有厨师机可以用筷子手工搅拌，往一个方向使劲搅，但这就比较费时费力了，搅到如下面视频中的状态就差不多了

步骤 4

就是看起来呈糊状，用刮刀或者勺子翻拌时，刮刀抬起很费力，黏黏的，这种状态就可以了

步骤 5

腌制肉的时间，可以清洗肠衣，用水把肠衣上的盐巴清洗干净，多冲洗几次之后，用料酒泡半小时左右备用。我买的就是这种盐渍猪肠衣，10厘米一根，600克肉大约能做10根左右。

步骤 6

灌好肠之后，用牙签挨个戳上若干个孔，再上锅蒸熟(大约蒸20分钟)水开之后开中小火

步骤 7

晾凉剪断就可以放冰箱冷冻起来了。每次要吃之前拿出来解冻斜划几道口放烤箱180度烤15分钟。烤到这种外面略焦，滋滋冒油就可以了。如果没有烤箱，用锅煎也是可以的。

步骤 8

出锅再撒上点海椒面，外焦里嫩，Q弹多汁，味道太好了。早上给娃来一根当早餐，幸福感爆棚

步骤 9

很多朋友在问肠衣，我在淘宝买的，店名叫肠衣小王子

自制黑胡椒烤肠的小贴士

不要灌得太满，而且灌好之后用蒸的蒸熟，不要煮，容易破。蒸之前一定记得扎孔，我第一次做就忘了扎孔，蒸破了那叫一个恶心，那个画面自行脑补吧😂 搅拌只能往一个方向，否则肉不容易起劲 肉拌好之后可以取一小坨烤熟尝下，味道不合适可以适当调整再装肠 小贴士以后再慢慢更新吧，现在暂时只想得到这么多

菜谱创建时间：2021-04-11 00:26:33