夏巴塔面包

作者： 羊羊杨

看了一大堆菜谱，最后决定采用下厨房的chloe乱烘焙的配方，一次成功，保留方子以后继续。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50 克
• 水 (常温） 50 克
• 酵母 0.2 克
• 主面团
• 高筋面粉 150 克
• 中筋面粉 50 克
• 水 (常温) 165 克
• 橄榄油 8 克
• 酵母 1 克
• 盐 3 克

夏巴塔面包的做法步骤

步骤 1

1、波兰种中的材料搅拌均匀，室温发酵（约23 ℃）12小时，今天发酵了8个小时就将就使用，做出来的效果也不错；

步骤 2

2、将主面团中的酵母放到水中搅拌均匀后加入盐，橄榄油，再次搅拌均匀后加入中，高筋面粉； 40分钟后第一次折叠； 30分钟后第二次折叠； 30分钟后第三折叠； 第三次折叠后发酵40分钟；

步骤 3

整形后再发酵30分钟

步骤 4

烤箱预热后，喷水十几次制造蒸汽，将面团用托板移放到烤箱里，再喷水七八次，250℃烤20—23分钟；

步骤 5

放凉

步骤 6

组织不错，外表酥脆内心柔软。

菜谱创建时间：2021-04-10 20:51:18