100%杂粮！ 黑麦荞麦燕麦馒头 （有坚果版）

作者： agan的幸福生活

100%杂粮、低糖馒头。易操作，成功出品🤟 总量750克÷50克/个=15个 方便减肥减脂人士、糖尿病人食用。

用料

• 黑麦粉 210克
• 荞麦面粉 200克
• 燕麦片 30克
• 奶粉 30克
• 酵母 5克
• 温水 25+220克
• 以下其他内容 酌情
• 南瓜子仁 15克
• 奇亚籽 8克
• 玉米油或黄油 5克

100%杂粮！ 黑麦荞麦燕麦馒头 （有坚果版）的做法步骤

步骤 1

混合黑麦面粉+荞麦面粉

步骤 2

温水25克＋酵母粉5克，化开后，倒入面粉中

步骤 3

厨师机一档搅拌，慢慢加入水（220克的水不要一次倒完，视面粉吸水性而定，可预留±10克水）➕麦片、奶粉、奇亚籽

步骤 4

为了增加点油性和香气（上面的奶粉也有此作用），最后加入玉米油/黄油，毕竟杂粮的口感有点儿欠缺😜

步骤 5

面团成型后，表面光滑，盆内无干面即可。面团总量约750克。

步骤 6

正常情况下，常温发酵至两倍大。 PS 这次我做的有点晚了，所以为了迅速发酵，在盆下面垫了一个焗头发的帽子😂 低温加热三分钟后，关闭电源，靠余热加温。盆子上面要加盖盖子或者保鲜膜，半个小时发至一倍大，再次开启加热3分钟后关闭。 一小时左右发至两倍大。

步骤 7

总共750克的量，分成50克一个剂子，滚圆，等待二次发酵。

步骤 8

30分钟后，二发的状态。

步骤 9

加冷水，盖个开火，上气蒸15分钟，关火，继续盖盖焖5分钟。出锅🎊

100%杂粮！ 黑麦荞麦燕麦馒头 （有坚果版）的小贴士

吃不完的可以放到保鲜袋里，冰箱冷冻起来，随吃随取，上蒸锅热透即可。和新鲜的口感一样。

菜谱创建时间：2021-04-10 18:13:45