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奶黄肉松爆浆蛋糕
用料
奶黄肉松爆浆蛋糕的做法步骤
用蛋抽混合玉米油和牛奶，均匀乳化。
加低粉，玉米淀粉，混合均匀。
称蛋清，蛋黄入面糊中。
加入盐，柠檬汁，称白糖。 预热烤箱。
分三次加入白砂糖。
细腻亮光光泽，尖挺，有弹性。
分三分之一到面糊，翻拌均匀。
再将剩余的蛋白，全部加入。
混合好的状态。
在面糊中点动刮刀，使面糊铺均匀，去掉大气泡。
刮刀在蛋糕液中点动。从5cm向下丢几下，震出大气泡。 上火160℃，下火145℃，40分钟左右。
烤好后倒扣网上。
凉后，脱模。
【岩烧芝士酱】
黄油，淡奶油，砂糖，小火加热溶化，微微煮开。
芝士片放入热锅泡着，融化。
隔冷水降温。（岩烧芝士酱平时多做点，放入裱花袋，冷藏，冷冻，用于抹面包，非常好）
【奶黄流心馅】蒸咸鸭蛋黄。
称牛奶加砂糖，备用。
蛋黄，低粉，玉米淀粉，称在一起，用蛋抽均匀混合。
倒入少量冷牛奶，稀释好搅拌均匀。
将牛奶煮至微微沸腾，慢慢冲入蛋黄中，边倒边搅拌，慢倒快搅。
将搅匀的液体，重新回炉加热，用蛋抽全程快速搅拌，直至变得浓稠。当停止搅拌的时候，是锅底冒大泡。
加入黄油，搅拌均匀，一定要过筛。或者用匀质机，使酱变得细腻顺滑。
在烤盘或者烤网上，包满保鲜膜，将搅拌好的酱料，倒在保鲜膜上，在表面紧紧贴上一层保鲜膜。放入冰箱冷藏或冷冻降温，4℃就可以。
这个是包好的吉士酱。
【奶黄流心馅】 蒸熟的咸蛋黄冷却后，加入吉士酱，和少许牛奶，用匀质机，打细腻。稀稠度，用牛奶调整。
加少许牛奶，调整好酱料稀稠度。打细腻后，装入裱花袋。
【装饰】 蛋糕胚抹上岩烧芝士酱。
放入预热好的烤箱，只开上火，上层230℃，上色后，马上取出。切开蛋糕上端2cm处。
上端切开。
蛋糕胚中间蛋糕取出，成一个窝。倒入奶黄流心馅。
挤上吉士酱。
抹平。
周围粘上海苔脆肉松。
用刮板刮掉边缘上的肉松。
切开。
切开爆浆。
细腻顺滑。
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