秘制辣子鸡

作者： 哥哥和妹妹的厨父

贵州各地都有自己的辣子鸡，做法各不相同，大多需要当地糍粑辣椒。本配方原料在普通超市就能买到，做法简单，在外地的贵州人福音。吃完清爽，味道丰富，可做单菜，火锅风味更佳！

用料

• 鸡 1只
• 大蒜 多瓣
• 花椒 一把
• 姜 两块
• 生抽 1勺
• 糖 少许
• 胡椒 少许
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 鸡精 少许
• 酱油 1勺
• 啤酒 半瓶
• 大葱 1根
• 小米辣 一把
• 豆瓣酱 3勺

秘制辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡（土鸡，公鸡最佳）一只洗净砍小，料酒拌匀

步骤 2

起油锅，油辣后倒入鸡块，炸至水分干

步骤 3

这个样子就差不多了

步骤 4

鸡块捞出，留少许油，加花椒粒，加豆瓣酱小火炒香

步骤 5

倒入鸡块翻炒，加酱油，老抽

步骤 6

炸鸡时准备辅料，大葱切段，小米辣切丁，大蒜切半，生姜拍开

步骤 7

捞出翻炒好的鸡块，油锅洗净（懒也可以不洗），加入刚才炸鸡剩的油，依次加入大蒜，生姜，小米辣，大葱，小火煸香，加入少许酱油，老抽，糖，胡椒提味

步骤 8

倒入鸡块，大火猛炒

步骤 9

倒入啤酒，略微炖一下后出锅

秘制辣子鸡的小贴士

1，炸鸡剩下的油有鸡肉味，留着炒后面的菜。 2，酱油，豆瓣酱都是咸的，基本不用加盐，手残党福利。 3，吃火锅可以加洋芋豆腐芡粉等，不用加水，加啤酒即可。

菜谱创建时间：2021-04-10 10:37:36