手揉波兰种奶酥菠萝吐司

作者： 愿我们狂吃不胖

原方是赵大饼爱烘焙。依然是根据自家口味和更改记录的手揉配方。一家三口都爱吃菠萝，所以还没有完全冷却就被小孩子先吃了。酥皮酥的掉渣，直接手撕了。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 78克
• 温水 78克
• 普通干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 182克
• 全蛋液 52克
• 牛奶 70克
• 食盐 2克
• 糖 10克
• 黄油 22克
• 菠萝馅
• 菠萝块 300
• 糖 15克
• 黄油 22克
• 酥皮：
• 黄油 20克
• 糖 10克
• 全蛋液 15
• 低粉 40克

手揉波兰种奶酥菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种里面的温水加酵母化开，高粉加入，翻拌均匀，盖上盖子室温发酵到3-4倍大。今天中午放阳台一个半小时就发酵好了

步骤 2

菠萝块切小一点，炒到变色加黄油继续炒，加白糖，炒干水份。冷却备用。

步骤 3

主面团除黄油加波兰种开始手揉，揉出厚膜加软化黄油一起揉，出现薄膜就可以了。室温发酵到两倍大。

步骤 4

黄油软化用硅胶铲按压，加蛋液搅拌均匀，加白糖低粉搅拌均匀，放保鲜袋放冰箱冷藏。

步骤 5

面团发酵好拿出来按压排气，分成两份（我卷两个是为了省事，本来想卷一个的。）松弛15分钟，进行第一次卷擀。再松弛15分钟擀成长条，抹上菠萝馅，卷起来。放入吐司盒。

步骤 6

冷藏好的奶酥在保鲜袋里擀开，撕掉保鲜袋，把奶酥皮放在面团上。37℃加一碗水发酵1小时。

步骤 7

烤箱预热上下火180℃，40分钟。上色差不多就加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-04-09 23:55:21