浓香椰蓉小面包

作者： 万万_or

爱吃椰蓉的，不能错过它！ 用的模具都是小的，上图是边长9.5的方模具。此配方可做两个450的吐司。

用料

• 液种：
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 水 150克
• 低糖干酵母 0.3克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 350克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 48克
• 特浓椰浆(kara) 64克
• 冰牛奶 120克
• 盐 6克
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉馅：
• 椰子油 25克
• 黄油 25克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 50克
• 蛋清 30克
• 奶粉 25克
• 细椰蓉 90克

浓香椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

液种原料放进一个密封碗里，和匀。面温控制在26～28度，室温发酵3小时后，入冰箱冷藏低温发酵12～15小时。

步骤 2

液种提前从冰箱取出，后盐后油法用厨师机揉成完全扩展阶段的面团。

步骤 3

盖盖，室温发酵。面特软，瘫在蛋糕盒里了。

步骤 4

用的这种小包装特浓椰浆，64克正好一袋。

步骤 5

趁面团发酵时候，制作椰蓉馅。黄油提前拿出来软化，与椰子油混合后，用刮刀压几下，加入糖粉。拌匀。分次加入蛋黄和蛋清，拌匀。最后加入奶粉和细椰蓉。拌匀，备用。

步骤 6

面团有点粘手，案板薄薄撒一层面粉，手上也沾点手粉，将面团排气，分割成80克的面团12份。如果用450的吐司模具，分割成160克一个的面团，每个450吐司模具需要三个小面团。滚圆后，松弛10分钟。取出一个小面团，光滑面朝上，擀成长方形，翻面，再擀一下。

步骤 7

25克的椰蓉馅铺满

步骤 8

从一侧的长边开始卷起

步骤 9

卷好，接口捏紧，把接口朝下，用刀竖向一切为二。

步骤 10

断面朝上摆放，顶端捏紧。

步骤 11

柠麻花

步骤 12

拧到底部，尾端捏紧。

步骤 13

头部藏到面团下面，开始盘。

步骤 14

尾端也藏进面团下面。

步骤 15

放进小模具里

步骤 16

高颜值小模具（用了6个）

步骤 17

纸膜（用了2个）

步骤 18

袖珍吐司模具（用了4个）

步骤 19

二发后，烤箱预热180度。面包表面刷全蛋液，再按上几个蔓越莓，25～30分钟，后半程开热风。要观察上色情况，如上色快，及时加盖锡纸。

步骤 20

出炉，去掉模具，放在晾架上晾凉。看看，金黄金黄的～

菜谱创建时间：2021-04-09 18:48:29