水塔糕（米发糕）

作者： 糖糖手工烘焙

这个方子用的是新鲜米酒，不是超市买的那种酒酿。因为米酒才能发起来，如果用酒酿，需要加4-5克酵母，发酵时间也会变短，需要自己观察。用米酒到夏天的时候发酵时间也会变短的。

用料

• 大米 250克
• 新鲜米酒 140克
• 清水 30克
• 糖 20+30克

水塔糕（米发糕）的做法步骤

步骤 1

大米泡8个小时以上，洗净沥水，水沥干净比较好。

步骤 2

大米，米酒，水，20克糖放在破壁机或者料理机中打成浆。需要口感更加细腻的，打成浆后过筛再打，反复三次。

步骤 3

打好的米浆放在大一点的盆内，用可以透气的蒸布或者纱布盖住，让它静静地发酵，我室温10度的时候发酵了12小时以上。发酵好的米浆如图。

步骤 4

发酵好后，加入30克糖，用蛋抽搅拌，把米浆的泡泡的大气泡搅拌后会变成细腻的小泡泡。倒入容器，为脱模容易，需要刷油。油和水1:1兑匀，大的蒸模垫布上刷油，小容器模可以直接刷油。米浆上可以加蔓越莓干，葡萄干，桂花什么的。

步骤 5

水烧开后放入锅内，中火蒸20分钟，不要揭开，再闷5分钟即可。个人喜欢凉了吃，ＱＱ的。

菜谱创建时间：2021-04-09 15:28:08