四川酸菜鱼

作者： 百家味厨房

我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多鱼，我是一道酸菜鱼，又酸又菜又多余。

用料

• 酸菜 一碗
• 黑鱼（或草鱼） 1斤半
• 葱花，姜蒜片 各少许
• 黄小米辣，干辣椒 各少许
• 蛋清 1个

四川酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

四川酸菜鱼所用小料 酸菜切成片

步骤 2

鱼片的大小如图所示，片的时候把鱼身上刮一下，免得片的时候打滑，这也是去鱼腥味的一步，片好后放入水中加入适量的盐泡10分钟，使鱼肉更滑嫩

步骤 3

鱼骨冲水过后放入料酒胡椒粉淹一下，去腥，鱼片3分之一盐，味精，少许胡椒粉，一勺料酒，搅匀，黏手时加入蛋清继续搅匀，然后放入适量的湿淀粉搅匀即可（感冒了所以没有放蛋清）

步骤 4

热锅冷油划锅，留底油下鱼骨，煎至两面金黄加开水 加开水是为了让汤变的更浓更白 大火冲开，小火熬5分钟熬好后备用

步骤 5

少许油放入小料炒香放入酸菜，酸菜一定要炒香然后加入熬好的鱼汤进行调味 半勺鸡精，半勺味精 一点胡椒粉，（小米辣水和白醋根据个人口味进行调口）然后放入鱼骨一起熬一下，熬好过后打起放入鱼片（放入时不要搅动 等待定行，然后勺子向前推动，不要去搅）等水开时捞起，放入辣椒段，葱花

步骤 6

最后淋入热油即可

四川酸菜鱼的小贴士

鱼买回来用水冲一下，鱼身上黏液刮干净，这是去腥最重要的一步，鱼下入时不要搅动，以免脱浆，汤浑浊，酸菜一定要多炒一下，炒香，炒出水份（感冒了所以没有放蛋清，你们记得放一下）汤调味时没有放盐，因为酸菜盐味够了 酸菜是自己家的，大家可以买四川酸菜，味道更好（想吃没有刺的朋友们，可以买巴沙鱼）

菜谱创建时间：2021-04-09 13:28:39