免揉无油少糖欧包

作者： 木夏沐夏

自由姐的这款免揉乡村面包有魔性，一把刮刀一个面盆一口铸铁锅就能搞定，有时间就想撸。 刚出炉的面包表皮酥脆，内心柔韧，麦香裹着核桃和橙皮丁的果香，真的是大爱。 这次撸包损失惨重，摔了锅盖，磕掉两块瓷顺带把炉台磕掉一大块，买了强力胶趁老公回家前悄悄补好。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 0.5克（1/4小勺的2/3）
• 盐 4.5克
• 水 200克
• 蜂蜜 10克

免揉无油少糖欧包的做法步骤

步骤 1

面盆里倒入温水（低于30℃），量取低糖酵母（我就用的普通的安琪酵母），化开。

步骤 2

加入蜂蜜搅拌均匀。

步骤 3

加入高筋面粉、全麦粉和盐，用刮刀翻拌均匀。

步骤 4

刚开始面团还没有充分吸水比较硬，翻拌要用点力气，不要盲目加水。

步骤 5

翻拌到没有干粉，这时面团会变得比较湿粘，粗糙没有筋性，用密封盖或者保鲜膜盖上，室温静置30分钟，静等水合作用。

步骤 6

30分钟后用刮刀进行第一次翻拌，边转盆边翻拌，大概2-3圈。 我一手录视频，一手操作，翻拌比较慢不流畅。

步骤 7

这时面团开始变得有点筋性且稍稍光滑了些。

步骤 8

继续密封室温静置30分钟，继续水合作用。

步骤 9

第二次翻拌。再静置30分钟，第三次翻拌。 一共3个30分钟，翻拌3次，第三次翻拌结束后，面团已经可以撑出大片比较硬挺的膜。

步骤 10

面团密封放置室温发酵到2倍大，从底部可以看出明显的气泡。

步骤 11

用保险膜密封放到冰箱冷藏过夜。

步骤 12

第二天早上，面团明显又长大了不少，气孔更加丰富。

步骤 13

藤篮撒粉防粘。 我用的是三能SN4513，上口内径16.5cm。

步骤 14

案板上撒薄粉。

步骤 15

倒扣出面团。不要拉扯出来，防止断筋。

步骤 16

用手轻拍出大气泡，轻扯四边，整理成一个长方形。（照片漏拍） 铺上核桃和糖渍橙皮。你也可以不放，吃原味的。左右对折，再铺一层。

步骤 17

上下对折，再铺一层，再对折四边封口。

步骤 18

从四周向中间收口，捏紧收口处，放入藤篮中，收口向上，盖上保鲜膜室温发酵。 我家当天室内温度28，湿度22%。

步骤 19

面团发酵的过程中，烤箱220℃预热珐琅锅。（锅盖一起）

步骤 20

准备一张大点硅油纸，揉皱，四角剪开，方便放入锅内。 30分钟后，面团发酵结束，倒扣在硅油纸上。

步骤 21

用割刀割出十字口，下手要快稳，不要犹豫。

步骤 22

从烤箱中拿出珐琅锅（非常烫，注意安全），提起油纸四周迅速放入锅里，盖上锅盖。

步骤 23

送入烤箱下层，220℃烤30分钟。

步骤 24

烤到20分钟后，揭开取出锅盖，后10分钟让面包上色。

步骤 25

看，面包已经完全开花了。（欢喜）

步骤 26

时间到取出面包，太香了，感觉整个人都被麦香果香包裹着。

步骤 27

看这爆口，太疯狂了。

步骤 28

晾包拍照的时候，口水直流。

步骤 29

切开气孔欠佳，排气操作过度，有待继续修行。

步骤 30

这是自由姐的解惑，成长就是在不断的实践-失败-再实践中往返。

步骤 31

爱上欧包

免揉无油少糖欧包的小贴士

1、珐琅锅一定要预热到位，前几次预热的时间和温度都不够，面包的爆口就没有这么好。 2、关于气孔，自由姐已经给出了答案。我觉得是不是和面粉也有关系，我用的是风筝高筋粉，没有用欧包专用粉。

菜谱创建时间：2021-04-09 10:18:47