又香又软的白吐司🍞

作者： 巴黎的雨季0169_ys2j

两个450克吐司🍞盒的份量

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 25克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 黄油 35克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 100克

又香又软的白吐司🍞的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料放入西式厨师机中，按2分钟2档，1分钟3档，2分钟2档，1分钟3档搅拌出扩展厚膜

步骤 2

加入黄油继续搅拌2分钟2档，1分30秒3档搅打成完全阶段的手套膜

步骤 3

取出面团，面团温度在26度左右，稍作整理放温暖处发酵，温度28度，湿度75%，发酵至2至2.5倍大，戳👇洞，洞口不塌陷不回弹。大概60分钟左右

步骤 4

取出面团分割成6份，每份大约175克左右，滚圆放温暖处，温度28度，湿度75%，松弛20分钟

步骤 5

松弛完，取一个面团光滑面朝上，稍擀长，然后翻面自右边跟左边向中间三分之一处折叠，继续擀长成牛舌状，从上至下轻轻的卷起来

步骤 6

依次把其它几个面团都卷好

步骤 7

卷好后依次放入450克低糖吐司🍞盒中

步骤 8

然后放入发酵箱发酵，温度32度，湿度80%发酵至9分满。没有发酵箱的可以放烤箱发酵（放烤箱发酵需放一碗热水以保持湿度）

步骤 9

入炉烘烤，表面稍稍喷一点水。 ⚠️⚠️⚠️烤箱需提前10至15分钟预热，风炉155度，烤28分钟左右 ⚠️⚠️⚠️糖的含量高容易上色，上色后及时盖锡纸 不是风炉的 ，上火150度，下火220度烤30分钟左右 注意⚠️⚠️⚠️请根据自己的烤箱稍作调整

步骤 10

出炉，轻震吐司模倒出吐司🍞，晾凉装袋密封

菜谱创建时间：2021-04-08 23:18:57