黑麦小吐司

作者： 夕阳珍

mini小吐司，萌萌哒好可爱。好几年前，我曾经在欧洲旅游时，吃到过一次这种小吐司，当时就被它mini的形状吸引了，回来后一直寻寻觅觅就是找不到这种模具～最近终于了了我的心愿🤭

用料

• 法国老面：
• T65或T55粉 100克
• 水 65克
• 鲜酵母 1克
• 盐 2克
• 主面团：
• 黑裸麦粉 35克
• 高筋粉 165克
• 水 130克
• 鹰唛炼奶 40克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 18克

黑麦小吐司的做法步骤

步骤 1

法国老面：将老面的水和酵母先搅拌一下，再加入盐和面粉搅匀，不需要揉出膜，没有干粉即可。常温醒发20～30分钟，冰箱冷藏隔夜使用。

步骤 2

主面团：先将水和炼奶搅拌均匀，加入黑裸麦和高筋粉，稍许搅拌揉匀一下，没有干粉即可，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2～3个小时（这种水合法可以让面粉和水充分吸收糊化，冷藏还能有效的控制后面厨师机揉面摩擦产生的温度～）。

步骤 3

1.2.完成后，将鲜酵母加5克水（方子外），浸泡软化一下备用。

步骤 4

将法国老面团、主面团，除黄油外，揉至面团光滑，厚膜状态，再加入黄油～

步骤 5

继续揉至黄油被吸收，面团光滑能拉出薄膜状态即可。

步骤 6

揉好的面团温度⚠️一定要注意控制在22度～26度之间，⚠️26度左右为最佳。

步骤 7

烤箱28度发酵档，发酵至原来的2～2.5倍大，如图用沾粉的手指戳洞，不回缩即可。

步骤 8

发酵完成后的面团，轻揉排气，平均分割成8份，稍加整理成团，静置20分钟。

步骤 9

将静置好的面团，擀成长条形，轻轻拍去二侧大气泡，翻面，再至上而下卷起来。

步骤 10

全部完成后，放入金色方形8连模中，烤箱发酵档，湿度75%，温度28或35度，发酵至原来的2倍大。

步骤 11

发酵完成后，预热烤箱，中下层，上火165度/下火180度/烘烤22分钟左右，烤至表面金黄色即可。（由于各家大小不同，仅供参考）

步骤 12

出炉后，放晾架晾凉。

步骤 13

这是加了一点点艾草粉做的小吐司🍞

步骤 14

这是加了可可粉和蔓越莓坚果做的小吐司🍞

黑麦小吐司的小贴士

1.法国老面，冷藏可保存三天左右。 2.水合法面团，建议4小时内使用掉，时间过长，筋度反而会逐渐减弱的。

菜谱创建时间：2021-04-08 22:53:09