炒——鱼香肉丝

作者： 淮北慧子

鱼香肉丝是一道经典的川味菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，深受大众欢迎。用葱伴侣六月香豆瓣酱炒这道菜，方便快捷。配上白米饭或者卷入烙馍中，贼好吃！

用料

• 里脊肉丝 250克
• 胡萝卜 2根
• 青椒 1个
• 泡发的木耳 1小把
• 生姜 1块
• 蒜瓣 6瓣
• 花椒 10粒
• 大葱 1段
• 葱伴侣六月香豆瓣酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 生抽（1勺腌渍肉丝，2勺炒菜） 3勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 嫩肉粉（或者淀粉） 2克
• 白糖 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 蛋清 1个
• 食用油 3大勺

炒——鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

将里脊肉丝放入碗中，加入嫩肉粉（或者淀粉）、白胡椒粉、料酒、蛋清、生抽，抓拌均匀腌渍15分钟

步骤 3

锅中倒油烧至六成热，放入一半的葱姜蒜末炒出香味，倒入肉丝

步骤 4

炒至肉丝发白

步骤 5

锅中再次倒油烧至六成热，放入另一半葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱和葱伴侣六月香豆瓣酱

步骤 6

翻炒出红油

步骤 7

放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳迅速翻炒

步骤 8

加入肉丝继续翻炒

步骤 9

这是提前调好的料汁：生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、淀粉和少许清水搅拌均匀，倒入锅中迅速翻炒防止糊底

步骤 10

装盘享用吧！咸、酸、甜、辣、香、鲜，配上白米饭或者卷入烙馍中贼好吃！

炒——鱼香肉丝的小贴士

豆瓣酱和酱油中都含盐，可不用再加盐

菜谱创建时间：2021-04-08 21:34:08