鸡汁灌汤包

作者： 淮北慧子

灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！

用料

• 鸡爪 500克
• 猪腿肉 500克
• 鸡蛋 一个
• 面粉 适量
• 温水及开水 适量
• 葱姜末 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 十三香 适量
• 耗油 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 老抽 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 麻油 少许

鸡汁灌汤包的做法步骤

步骤 1

将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；

步骤 2

将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；

步骤 3

用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；

步骤 4

将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；

步骤 5

花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；

步骤 6

将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；

步骤 7

放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；

步骤 8

面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；

步骤 9

将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；

步骤 10

蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；

步骤 11

水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；

步骤 12

瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。

鸡汁灌汤包的小贴士

1、面团不需要放发酵粉，一半用沸水烫面，一半用温水和面，然后混合在一起揉匀，蒸好的包子皮才不硬； 2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。

菜谱创建时间：2013-09-01 19:34:29