四层馅料的蛋黄酥

作者： 万万_or

此方可做10个80克的蛋黄酥。下次再加点肉松，让口感的层次更丰富些。

用料

• 糯米层：
• 糯米粉 40克
• 牛奶 68克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 17克
• 黄油 6克
• 油皮：
• 中筋面粉 110克
• 猪油 35克
• 细砂糖 25克
• 滚开的水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10个
• 高度白酒 10克
• 红豆沙 200克
• 表面装饰：
• 蛋黄 半个
• 黑芝麻 适量

四层馅料的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

糯米层原料，除黄油外，其他原料混合好，碗上盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后再放进蒸锅蒸到结成固体，我忙别的去了，想起来关火已是10分钟。

步骤 2

趁热将黄油放进去，左下角的洞洞是用筷子试试下面是否蒸透。盖保鲜膜，静等一会，再揉成面团。

步骤 3

做油皮和油酥，分成10份，随手盖盖，防止干皮。具体详见老婆饼做法～https://www.xiachufang.com/recipe/106172263/。因为用开水做的油皮，所以不用松弛，可直接一步接一步的做。

步骤 4

油皮包上油酥，随手盖盖防止干皮。

步骤 5

擀卷两次，依然不用松弛，两次擀卷可连续操作。随手盖盖防止干皮。

步骤 6

将咸蛋黄在高度酒里滚一圈，我用的二锅头五十六度的。烤盘里放上硅油纸，180度，5分钟。烤好，继续放烤箱里，防止咸蛋黄表面过干。

步骤 7

新做了一批红豆沙，这次是压力锅煮完，破壁机打，再不粘锅炒的，500克生红豆，炒制时加了200克花生油，200克细砂糖，甜度正合适。下次用玉米油炒。红豆沙做法～https://www.xiachufang.com/recipe/106169458/

步骤 8

红豆沙20克，包一个咸蛋黄

步骤 9

糯米皮包上豆沙蛋黄球

步骤 10

10个都包好，随手覆盖上保鲜膜。

步骤 11

油皮油酥卷擀成圆形，将糯米球收口朝上，包好。

步骤 12

10个都完成了

步骤 13

烤箱预热，180度。表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。以后蛋黄液还是要稀释一下再刷，切记！切记！切记！

步骤 14

中层，30分钟，最后10分钟开了热风。

步骤 15

酥酥糯糯的，豆沙馅甜度正合适。

步骤 16

打包

菜谱创建时间：2021-04-08 20:46:45